Spicy fishcakes med sweet potato // lidt om Aarstiderne -

For et par uger siden var jeg så heldig at Aarstiderne (I ved dem med måltidskasserne), sendte mig en af deres (relativt) nye LowCarb-måltidskasser. Hvor fantastisk er det lige at få 2 store kasser fyldt til randen med lækre øko-varer, leveret lige til døren.
Jeg er mega fan af Aarstidernes grundlæggende filosofi om ‘glæden ved økologiske råvarer og velsmagende måltider’. Det taler lige til min filosofi om at ‘rigtig mad smager bedst’!

Jeg havde egentlig oprindelig sat mig for at jeg ville lave alle opskrifterne præcis som de stod i det medfølgende opskrifthæfte, men jeg må endnu engang erkende at det der med at følge en opskrift til punkt og prikke bare ikke er mig. På ingen måde fordi opskrifterne ikke var lækre og indbydende, men fordi rebellen i mig altid vil freestyle bare lidt i en opskrift. Ikke desto mindre fik vi 5 virkelig lækre måltider ud af kassen (og frokostrester tilmed de fleste dage) og opskriftshæftet (med mine småændringer) er blevet sat ind i min mappe med diverse opskrifter fra ugeblade/aviser/magasiner/håndskrevne lapper etc. som jeg har stående i mit køkken, for det er helt sikkert ting der bliver gentaget herhjemme.
Råvarerne var super lækre og der var en god blanding af gode gamle kendinge, som gulerødder, rødbeder, koteletter og torsk, og lidt mere ‘eksotiske’ ting som pak choy, ansjoser og lammekød.

Måltidskasser fra Aarstiderne kunne snildt være en tilbagevendende begivenhed herhjemme – især i mine, ofte meget stressede, eksamensperioder. Det står jo en frit for om man vil følge opskrifterne slavisk og på den måde slippe for at skulle bruge energi på at planlægge ugens måltider, eller om man som jeg blot vil blive inspireret af opskrifterne og ellers bare nyde de mange lækre råvarer.

En af de ting vi fik i løbet af vores måltidskasse-uge var disse über lækre spicy fishcakes med sweet potato. Jeg har som nævnt, ikke fulgt den medfølgende opskrift helt – jeg tilføjede bl.a. laks til opskriften – så her får I min version af de spicy fishcakes;

Spicy fishcakes med sweet potato
Du skal bruge:
1 sweet potato
2 torskefiletter
1 laksefilet
ca. 10g ras el hanout
1 squash
1 rød chili
1 æg
en lille håndfuld thaibasilikum
skal af 1 citron
2 cm ingefær
lidt salt og peber
lidt koriander til pynt
smør/kokosolie til stegning

Sådan:
Skræl den søde kartoffel og skær den i små tern. Damp dem i lidt vand i ca. 10 min til de er møre. Hæld vandet fra.
Hak chili og thaibasilikum fint og riv ingefæren fint (hvis du bruge øko ingefær behøver du ikke skrælle den). Kom torsk og laks i en foodprocessor sammen med ras el hanout, chili, thaibasilikum og ingefær. Riv lidt citronsaft i. Kom også lidt salt og peber i. Tilføj ægget og kør til du har farsagtig konsistens (den må gerne være grov).
Riv squashen på den grove side af rivejernet. Rør fiskefarsen med den revne squash og de afkølede sweet potato tern.
Form 6-8 fishcakes med en tykkelse på 1-2 cm. Steg dem i smør/kokosolie ved middelvarme til de er gennemstegte – ca. et par minutter på hver side.
Pynt med koriander og server med citronbåde.

Velbekomme!