Små nemme kokospandekager med chiafrø // FERIE

_DSC2777De her pandekager er så lette at det næsten ikke kan kaldes en opskrift, men alligevel fortjener de et indlæg for hold nu op de var gode – og så var de tilmed super lette at lave.

Om ganske få timer drager jeg på ferie. Jeg tager lige en uge på Cypern med min søster. Foråret 2014 har været hårdt for min familie. Min søster og jeg trænger derfor i den grad til at trække stikket og bare slappe af, slikke sol, bade og spise en masse is. Jeg ved ikke hvor meget vi kommer til at være online, men vi kan nok ikke lade være med at lægge lidt billeder på instagram hist og her – følg vores ferie ved at søge på #thelinpåcypern.

Men nu ikke så meget snak – det var jo opskriften på de her skønne pandekager vi kom fra;
Små nemme kokospandekager med chiafrø
Du skal bruge (til 1
person):
1 æg
1 skvæt kokosmælk (gerne extra creamy fra Santa Maria)
1 spsk chiafrø
Kokosolie til at stege i

Sådan:
Rør æg, kokosmælk og chiafrø sammen. Lad dejen trække 5-7 min.
Steg pandekagerne på en brandvarm blinispande.

Top med fx skyr, frisk jordbær og lidt mynte

_DSC2776 _DSC2773Velbekomme!

Kødboller på spyd & spidskålssalat med skovjordbær

_DSC2857Madbloggere er lidt sådan et sært folkefærd – som om vi ikke fik lavet mad nok i forvejen, så er vi der med det samme når nogen stiller os en udfordring der kræver vi skal lave mere mad. Således er 3. runde af madbloggerudfordringen i gang netop nu – og denne gang står den på sommermad!

I de to foregående runder fik man tildelt en anden madblog hvor man så skulle fortolke en allerede eksisterende opskrift. I 1. runde lavede jeg krydret æblesmør og i 2. runde lavede jeg teriyakistegt laks med stegte squashnoodles.
I denne 3. runde af madbloggerudfordringen, ser udfordringen noget anderledes ud: det er nemlig på råvarer man udfordres. Der er blevet udvalgt 3. råvarer der skal indgå i retten, men ellers er der fri leg i køkkenet.
De 3 råvarer er bær, bladgrønt & gris.
Her i mit køkken endte det ud med disse krydrede kødboller på spyd serveret med en spidskålssalat med skovjordbær. En rigtig lækker sommerret!

_DSC2830Kødboller på spyd & spidskålssalat med skovjordbær
Du skal bruge (til 2 personer):
Krydrede kødboller på spyd:
250g hakket kalv og flæsk*
1 spsk tahin
1 spsk groft sennep
1 knsp spidskommen
1 knsp stødt chili
1 knsp stødt ingefær
1 tsk krydderurtesalt
1 æg
1 lille håndfuld frisk kruspersille og koriander
1 spsk HUSKfibre
friskkværnet peber
smør/olie til at stege i

4 spyd
soltørrede tomater

*kan erstattes af andre typer hakket kød

Sådan:
Hak krydderurterne fint og rør alle ingredienserne til farsen godt sammen og lad den hvile 15-20 min.
Varm en pande godt op. Kom godt med smør/olie på panden. Sæt blusset på middelvarme mens du former dine kødboller – det er lettest at trille dem i hånden (og det er nemmest, hvis du har våde hænder). Så bliver de lidt glattere. Hold dem i bevægelse ofte på panden, så de bliver stegt på alle sider og bliver fint runde. Steg til de er færdige – det tager ca. 10 min.
Sæt dem på spyd, skiftevis med en soltørret tomat.

Spidskålssalat med skovjordbær
1/2 spidskål
1/2 æble
en god håndfuld frisk persille og koriander*
ca. 1 dl skovjordbær

*kan erstattes af andre typer krydderurter

Sådan:
Snit spidskål og æblet fint på et mandolinjern. Hak krydderurterne fint og bland det hele sammen. Vend skovjordbærrerne i tilsidst.

_DSC2844 _DSC2841

Velbekomme!

Low-carb hotdogs med syltet spidskål, rabarberdip & hjemmelavet remoulade

_DSC2676Hotdogs er sådan en rigtig dansk ting – og hold op jeg har spist mange da jeg var barn. På hjørnet nedenfor min mormors lejlighed stod nemlig en pølsevogn og det var mere eller mindre fast tradition at vi skulle derned når jeg var på besøg hos hende.
De senere år har det været meget sparsomt med hotdogs i mit liv, men i sidste uge fik jeg taget revanche – der stod den nemlig på hjemmelavede hotdogs med diverse toppings/tilbehør.

Hotdogs i den traditionelle forstand kan nok ikke ligefrem kaldes sund – det kan min version derimod; hotdog-brødet bestod af lækre grøntsagsfladbrød med gulerod, spidskål & porre, pølsen var en lækker gluten- og tilsætningsstoffri oksekødspølse fra hanegal og alt topping var hjemmelavet.

_DSC2666

Low-carb hotdogs med syltet spidskål, rabarberdip & hjemmelavet remoulade
Hotdog-brød/grøntsagsfladbrød (4 stk):
1 stor gulerod
1/4 lille spidskål
1 porre
2 spsk hytteost
2 spsk hørfrø
1 spsk HUSKfibre
3 æg
1 tsk krydderurtesalt

Kom alle grøntsagerne i en foddprocessor og kør det til det er finddelt. Rør de resterende ingredienser i og lad dejen hvile 10-15 min. Klat den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag fladbrødene i ovnen i ca. 15 min ved 175 grader.
Lad dem køle af.

Syltet spidskål
1/4 spidskål
1 dl æbleeddike
1 dl vand
1 spsk sukrin (eller anden sødning)
lidt fennikelfrø
lidt chiliflager

Rist fennikelfrøene i en gryde. Tilsæt eddike, sukrin og chill flager og lad det simre, indtil al ‘sukkeret’ er opløst. Snit spidskålen fint på et mandolinjern. Pres godt med spidskål ned i et glas (der kan lukkes helt til efterfølgende). Hæld den varme eddike over kålen og luk glasset helt til. Ryst glasset godt og stil det i køleskabet min. 2 timer inden servering.

Hjemmelavet remoulade
et par buketter blomkål
1 gulerod
1/2 lille løg
1 spsk smør
1/2-1 spsk god karry
1 dl vand
et svæt æblecidereddike
1 dl skyr
evt. 2 spsk mayonnaise
7-8 små cornichoner
1 spsk små kapers
salt og peber

Skær gulerod, blomkål og løg i små tern. Sauter dem i smør indtil de er gyldne og let møre. Tilføj karry, vand og æblecidereddike, og kog under låg indtil væsken er kogt væk.
Blend det lidt med en stavblender (eller mos det med en gaffel) – den må stadig gerne være lidt grov i det.
Tilføj skyr (og evt. mayonnaise). Hak cornichoner fint. Bland cornichoner og kapers i og smag til med salt og peber. Kom på glas. Remouladen må gerne stå og trække et par timer inden servering.

Rabarberdip
3 små stængler rabarber
1/2 rødløg
1/2 dl vand
1 spsk grov sennep
1/2 tsk revet ingefær
1/2 tsk stødt chili
1 tsk spidskommen
1/2 tsk røget paprika
evt. salt og peber
2 spsk skyr (eller creme fraiche)

Skær løget fint og sauter det i lidt olie til det er blødt. Skær rabarberen i små stykker og kom det i gryden. Efter et par minutter tilsættes vand og alle krydderierne. Rør godt rundt og lad det simre 10-15 min under omrøring. Sluk for blusset og lad det køle af.
Rør rabarberchutneyen med skyr og smag til med salt og peber (og evt. lidt citronsaft).

Yderligere topping: tynde skiver agurk, tynde skiver løg og evt. et par salatblade.
Server fx bønnefritter som tilbehør.

Steg eller grill pølserne lige inden servering. Kom pølser, fladbrød og diverse toppings på bordet og hyg jer med at samle jeres egen sunde hotdog.

_DSC2654

Velbekomme!

 

 

 

 

Istid af Sabine Murati // ESKIMO DELUXE

_DSC2711‘Jeg elsker is’, sådan indleder Sabine Murati sin e-bog ‘Istid‘. En e-bog med opskrifter på sunde is – is uden mejeriprodukter, hvidt sukker, gluten og e-numre.
I e-bogen viser Sabine hvor let du kan fremstille lækker, mundvandsdryppende og velsmagende is af gode naturlige råvarer. Bogen indeholder 27 opskrifter på lækre sunde is og med opskrifter lige fra hindbærsorbet til Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream er der noget for enhver smag. Der er både opskrifter på relativt traditionelle is som vanilieis og chokoladeis, samt is i den mere eksperimenterende boldgade som pistacieis med broccoli og avocadosorbet med tropiske frugter.
Ingen af opskrifterne kræver en ismaskine og de er hurtige og lette at gå til.

Skærmbillede 2014-07-11 kl. 10.05.24e-bogen indledes med et kort afsnit om motivationen for e-bogens tilblivelse, samt en lille øjenåbner hvor ingredienserne i en typisk softice nævnes, bl.a. hærdet vegetabilsk fedtstof, skummetmælkspulver, emulgator af vegetabilske fedtsyrer, natriumcarboxymethylcellulose, guargummi ogcarrageenan – for blot at nævne et par af ingredienserne på listen.

Jeg vil ikke ligge skjul på at jeg synes det er en rigtig god e-bog – lækre og enkle opskrifter af naturlige og gode ingredienser. Med denne her bog i hånden er du bestemt klar til en sommer fyldt med is – og det endda helt uden mavepine!

e-bogen koster 100 kr. og kan købes på Sabines blog ‘My Paleo Pantry’.

Jeg har fået lov til at dele en af opskrifterne fra bogen med jer, så her får I en opskrift på en sund udgave af den klassiske eskimo-is; en Eskimo Deluxe!

ESKIMO DELUXE
Opskriften er direkte gengivet fra e-bogen ‘Istid’ af Sabine Murati
Du skal bruge (til 4 personer):
150g cashewnøddesmør
300g frosne, meget modne, bananer
100g Medjool dadler, udstenede
2 tsk. vanillepulver
200g solbær, friske eller optøede
Solbær til pynt
Chokoladesauce (opskriften findes i bogen)

Cashewnøddesmør, frosne bananer (skær i skiver), Medjool dadler og vanillepulver kombineres i en foodprocessor. Blend massen til den er ensartet og klumpefri, det kan godt tage 5min.
Isen er nu halvfrossen og rimeligt tynd i konsistensen.
Mos nogle af solbærrene lidt inden alle bærerne vendes i ismassen.
Hæld i en lufttæt beholder og stil i fryseren i 60-90 minutter.

Portionsanret isen og pynt med solbær og chokoladesauce.
_____

Tip: Jeg har også lavet isen med hasselnøddesmør og det fungerer altså også vældig godt! Solbær kan erstattes af andre bærtyper, evt. en blanding.

_DSC2690 _DSC2705

OBS: Indlægget er sponseret, men ordene og holdningerne er mine egne. Jeg ønsker ikke at indgå samarbejde omkring produkter, steder eller lignende, hvor jeg ikke kan stå mere end 100% inde for produktet og det som bliver formidlet. Som en sidebemærkning, for samarbejde kan man kontakte c.thelin@gmail.com

 

Salat med spinat, friske ærter & hasselnødder

_DSC2785Friske ærter er noget af det bedste ved den danske sommer – næstefter danske jordbær! De små, friske, grønne juveler har en sød, sprød og saftig smag. Men ikke nok med at de smager godt, så er de også super sunde – de har et højt indhold af protein, samt kostfibre, vitaminer og mineraler.
Ærter kan bruges som tilbehør til stort set alle kød-, fiske- og vegetarretter – både til bøffer, i æggekage og omelet, i falaflersmoothies, dips og selvfølgelig i salater.

Dagens salat indeholder sprød spinat, friske ærter, ristede hasselnødder og salatost. Simpelt, men så godt!

Salat med spinat, friske ærter & hasselnødder
Du skal bruge (til 2 personer):

2 gode håndfulde frisk spinat
ca. 15 friske ærter i bælg*
1/2 dl hasselnøddekerner
50g salatost (eller feta)

*Er friske ærter uden for sæson, så kan ærter fra frost også bruges

Sådan:
Start med at riste hasselnøddekernerne på en tør pande til de tager farve. Ryst panden ofte, så de ikke brænder på. Kom nødderne i et rent viskestykke og nulr hinderne af. Lad nødderne køle af mens du laver resten af salaten.
Skyl og slynd spinaten. Bælg ærterne og bland dem med spinaten.
Anret på et fad/skål og top med hasselnødderne og smuldret salatost.

_DSC2783Velbekomme!

Sommersalat med blomkål, chilimarinerede jordbær & feta

_DSC2712Når salaten indeholder sprød blomkål og danske jordbær, ja så ved man at det er sommer. Kombinationen af den sprøde blomkål og søde jordbær er fantastisk og passer umanerligt godt til grillmad – har du ikke en grill så duer den altså også til et stykke kød stegt på panden – tro mig (siger hende der bor på 3. og derfor griller alt for sjældent!).

Her har jeg marineret jordbærerne i en chilimarinade – chiliens skarpe smag passer rigtig godt til jordbærerne og giver det et skønt spicy twist. Er du ikke til chili, så undlad chilien i marinaden og er du ekstra meget til chili, så kom dobbelt op på chili i  :wink: Uanset hvad så lov mig at du prøver denne salat!

Sommersalat med blomkål, chilimarinerede jordbær & feta
Du skal bruge (til ca. 2 personer):
1/4 blomkål (afhænging af størrelsen/jeres appetit)
4-6 jordbær
1/2 rød chili
2 spsk æbleeddike
1 spsk olivenolie
1/2 tsk honning (eller anden sødning)
lidt kruspersille
30g feta

Sådan:
Snit chilien fint. Rør æbleeddike, olivenolie, honning og chili sammen. Har du en morter, så giv gerne marinaden en tur med denne – ellers så brug bagsiden af en ske.
Skyl jordbærrerne og skær dem i skiver. Kom jordbærskiverne i en skål og hæld chilimarinaden over. Lad det trække 10-15 min.
Skyl blomkål og snit det i tynde skiver på et mandolinjern.
Hak persillen fint og vend det med blomkålsskiverne. Anret blomkål og jordbær på en tallerken og top med lidt smuldret feta.

_DSC2715

Velbekomme!

Morgenmadssalat med jordbær, banan & tomat

_DSC2747Folk har det med at kigge lidt sært på mig når jeg fortæller at jeg ofte spise salat til morgenmad. Jeg forstår ikke helt hvorfor, for salat til morgenmad er så lækkert og mætter skønt.

Jordbær, tomat og banan lyder måske som en lidt sær kombination – men tro mig det er godt! De søde danske jordbær er virkelig lækre sammen med tomaterne med deres mere syrlige sødme.

Morgenmadssalat med jordbær, banan & tomat
Du skal bruge (til 1 person):
5-7 jordbær
1 lille banan
4-5 små tomater
lidt mandler – evt. saltede mandler
lidt mynte
evt. lidt god olivenolie

Sådan:
Skyl jordbær og tomater. Skær dem i kvarter. Skær banan i halve skiver.
Bland det hele i en skål. Top med mandler og frisk mynte.
Dryp evt. tilsidst med lidt god olivenolie.

Server fx med et æg (eller en omelet) og gerne en god kop kaffe.

_DSC2740
_DSC2751

Velbekomme!

Jordbærtzatziki

_DSC2720Jordbær og hvidløg lyder måske som en mærkelig kombination – men det er altså virkelig godt!
Det er anderledes, frisk og super lækkert.

Jordbærtzatziki
Du skal bruge (til en skålfuld):
4 spsk græsk yogurt 10%
2 spsk skyr
ca. 15 jordbær
Saft og skal af en halv øko citron
2 fed hvidløg
Salt og peber

Skyl jordbærrene og skær dem i tern. Pres hvidløg bland det med græsk yogurt og skyr. Smag til med citronsaft og -skal, salt & peber.
Vend forsigtigt jordbærrene i.
Lad jordbærtzatzikien trække lidt inden du serverer den.

Server den til fx grillet kød eller fisk.

Velbekomme!

Sprød salat med ærteskud, rødbedespirer & mango

_DSC2512Sammen med hakkebøfferne af kronvildt, fik vi denne sprøde og særdeles velsmagende salat med ærteskud, rødbedespirer & mango.

Rødbedespirer minder om lucernespirer, men er mere friske i smagen og med en mild smag af rødbede. Prøv dem – det er virkelig godt! Jeg har købt mine rødbedespirer hos nemlig.com. Kan du ikke få fat på rødbedespirer kan andre typer spirer godt bruges.

Sprød salat med ærteskud, rødbedespirer & mango
Du skal bruge (til 2 personer):

1/2 hjertesalat
en håndfuld ærteskud
1/2 dl rødbedespirer
1/4 mango
1/2 dl saltede mandler
1 tsk sennep
1/2 tsk honning
1 spsk mangoeddike
2-3 spsk olivenolie

Sådan:
Skyl ærteskud og hjertesalat. Skær hjertesalaten i fine strimler. Skær mangoen i tern.
Bland ærteskud, hjertesalat, rødbedespirer, mango og salte mandler (eller brug rå mandler).
Rør sennep, honning, mangoeddike og olivenolie sammen. Smag til og dryp til over salaten.

_DSC2559 _DSC2533

Velbekomme!

Søde fødselsdagsboller

_DSC2544Det her er nogle af de bedste lyse boller jeg har bagt uden mel og sukker. Bollerne er let søde og gør sig rigtig godt som fødselsdagsboller eller til søndagsmorgenbordet.

Boller uden mel bliver ofte ret bastante, men de her boller er altså knap så kompakte som ellers – men man kan dog stadig godt smage at de er bagt uden mel, så er det sagt. Til gengæld mætter de også meget bedre, end de hvide hvedeboller man ofte får serveret til fødselsdage.

Undlad den stødte kardemomme og tilsæt et lille nip salt og så har du en god pålægs-bolle.

Søde fødselsdagsboller
Du skal bruge (til ca. 8 boller):

100g mandelmel
60g kokosfibre
1 spsk FiberHUSK 
1 tsk. stødt kardemomme
200g kokosmælk
6 æg

Sådan: Kom alle ingredienserne i en skål og pisk med en håndmixer til du har lind dej.
Lad dejen stå et par minutter, så fibrene kan suge væske til sig. Pisk igennem igen med håndmixeren.
Med våde hænder formes 8 boller, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir
Bag bollerne i en forvarmet ovn på 130C, varmluft i cirka 45 minutter (vær dog opmærksom på at der er forskel på ovne, så måske de I din ovn skal have lidt kortere/længere).

_DSC2546Velbekomme!