Vaniljekranse fra stenalderen

_DSC1043Sprøde og næsten traditionelle vaniljekranse – uden mel og raffineret sukker.

Nu er det jo ikke fordi jeg går og tror at de bagte vaniljekranse i stenalderen, men hvis det nu var de gjorde, så kunne det måske have været efter denne her opskrift på vaniljekranse. Kald vaniljekransene hvad du vil; glutenfri vaniljekranse, sukkerfri vaniljekranse, paleo vaniljekranse, lchf vaniljekranse, lowcarb vaniljekranse – ja kært barn har mange navne, men opskriften er hvertfald uden mel og raffineret sukker. Prøv dem, for de smager helt fantastisk.

Vaniljekranse fra stenalderen
Du skal bruge (til ca. 15 stk.):
50g kokosolie (eller smør)
100g mandelmel
50g kokosfibre
1 stort æg
1 tsk vaniljepulver
2 spsk fiber HUSK (den gule pakke)
50g kokossukker (eller sukrin)

Sådan:
Start med at smelte kokosolien og lad den så afkøle den lidt. Pisk imens æg og kokossukker grundigt til det skummer. Kom kokosolie og de øvrige ingredienser i og rør det godt sammen. Lad dejen hvile ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl eller form dem i hånden (eller du kan bruge en frysepose hvor du klipper et hul i bunden). Sprøjt kranse på en bageplade med bagepapir.
Bag vaniljekransene i 6-8 min. Lad dem køle af på en rist.
Vaniljekranserne er mest sprøde lige efter de er bagt og kølet af. De mister lidt af sprødheden af at blive opbevaret i mere end et par dage – smagen fejler dog ingenting.

Velbekomme!

 

_DSC1048

Rødkålssalat med bagt græskar & ingefær-appelsindressing

Rødkål græskar opskrift jul salatHer er endnu et godt bud på en frisk julesalat – sprød rødkål og sød bagt græskar vendt i en ingefær-appelsindressing, der giver et skarpt smagstwist.

Smagen af appelsin forbinder mit hoved nærmest automatisk med smagen af jul. Det er nemlig her op til jul at appelsinerne smager af allermest. De er fulde af saft og sødme.
Den søde appelsinsmag sammen med den skarpe ingefær smag er virkelig lækker og passer rigtig godt til rødkål.

Selvom rødkål og appelsin er ”juleingredienser”, så kan salaten dog også sagtens spises udenfor julesæsonen.

Rødkålssalat med bagt græskar & ingefær-appelsindressing
Du skal bruge (til 4 personer):
Rødkålssalat:
1/2 butternut squash (den slanke ”hals” på græskaret)*
lidt olie + krydderurtesalt
½ rødkål (afhænger af størrelsen på kålen)
en god håndfuld kruspersille

Ingefær-appelsindressing:
2 cm frisk ingefær
saft af 2 appelsiner
1 tsk sennep
1 tsk honning
4 spsk smagsneutral olie
salt og peber

*kan erstattes af hoikkaidogræskar (eller rodfrugter, hvis du ikke kan få fat på græskar)

Sådan:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl græskaret og skær den i tern på ca. 1 x 1 cm. Kom græskarternene i et ovnfast fad og kom lidt olie og krydderurtesalt over. Vend det godt rundt. Bag græskarternene i ovnen i små 15 min til de er møre, men ikke smattede (de må gerne tage lidt farve i kanterne). Lad dem køle af.
Snit rødkålen helt fint (på mandolinjern).
Skræl ingefæren og riv den helt fint. Rør ingefær, appelsinsaft, sennep, honning og olie sammen til en ensartet dressing. Smag til med salt og peber.
Vend rødkålen med dressingen.
Hak persillen fint. Vend græskartern og persille med rødkålen.

Velbekomme!
Mangler du mere inspiration til en frisk salat med rødkål til julebordet, så er her et par andre gode forslag:
Rødkålssalat med peberrod
Rødkålssalat med and, ristede pecannødder, pærer & dadler
Rødkål med soltørret tomat og rosiner
Rødkålssalat med appelsin, persille, abrikos & mandler
Rødkålssalat med appelsin, tranebær & mandler
Rødkålssalat med granatæble, figner, persille og mandler

 

 

Suppe Søndag kavalkade

Suppe opskrift smagpaamadenJa ja jeg ved godt det ikke er søndag i dag – selvom alle mine dage nærmest ligner hinanden, så kan jeg (endnu hvertfald) stadig skille dagene fra hinanden. Men som i måske lagde mærke til så manglede der en suppe i går, hvor det jo var søndag. Årsagen skal findes i, at jeg i den forgangne uge ikke har lavet et eneste måltid varm mad i mit køkken – det eneste der er kommet ud af køkkenet i den forgangne uge er madpakker, hurtige morgenmadsløsninger, et par liter kaffe og en gang varm kakao med (godt med) flødeskum, der blev nydt sammen med min læsemakker, efter en hjemtur på cyklen i regnvejret i fredags.
Min tid og tanker er udelukkende på undervisning og eksamen i øjeblikket. Okay, det er ikke helt sandt, for mine tanker kredser da også pænt meget om bloggen, om fotografering og nye udfordringer/oplevelser der venter til foråret. Men for nu har eksamen spillet trumf – den tager min tid. Min koncentration. Og næsten al min julestemning.

Mit lille Suppe Søndags-tema holder derfor en lille pause, mens jeg sidder med hovedet i en bog og forhåbentlig også får klemt lidt tid med min familie i juledagene ind.
Jeg vil slutte mit lille tema med en kavalkade over efterårets supper og så kunne jeg rigtig godt tænke mig at høre jeres tanker om Suppe Søndag? Er det noget, jeg skal vende tilbage til i 2015 eller er I egentlig bare trætte af suppe? Giv endelig jeres besyv med – det gør det meget sjovere, hvis jeg ved hvad I synes derud på den anden side af skærmen.

_DSC0208 Grøn suppe med kylling & græskarkerner

søde kartofler

Spicy sweet potato-suppe med sprøde kikærter

blomkålssuppe3

Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinke

mexicansk-suppe-opskrift

Mexicansk suppe med oksekød & kidney bønner

græskarsuppe-opskrift-1

Græskarsuppe med sprød grønkål

ærtesuppe-laks-opskrift-1

Ærtesuppe med røget laks, æble & sesamsalt

linsesuppe-chorizo-opskrift-2

Spicy linsesuppe med sprød chorizo

fennikelsuppe-grønkål-opskrift-1

Fennikelsuppe med grønkål

græskarsuppe-karry-opskrift-3

Butternut Squash-suppe med karry & æble

broccolisuppe-blåskimmelost-opskrift

Broccolisuppe med blåskimmelost

rødbedesuppe-appelsin-opskrift-1

Rødbedesuppe med appelsin & ingefær

 

Velbekomme! 

Frisk rødkålssalat med peberrod

rødkål-peberrod-salat-opskrift-smagpaamadenSom jeg skrev i går, er det i år meget begrænset med julehyggen herhjemme grundet eksamenslæsningen, hvilket også har afspejlet sig i indtaget af jule-relateret mad.
Men bare fordi jeg ikke har tid til julemaden, så skal I da ikke snydes. Så heldigvis for jer, har Susy Grundahl, der er indehaver af webshoppen netspiren.dk, en MADjulekalender her i december og jeg har fået lov at bidrage med mit bud på en rødkålssalat til juleanden –  det er blevet til en frisk rødkålssalat med peberrod.
Jeg har valgt at bidrage med lige den opskrift, fordi jeg elsker rødkål, men jeg er ærligt talt ikke særlig vild med den rødkål fra spand eller glas man ofte får serveret i juletiden. Nej, jeg vil hellere have en frisk rødkålssalat, hvor man rigtig kan smage og nyde den skønne røde danske kål.
I salaten her, har rødkålen fået selskab af lidt stærk peberrod. Peberroden river lidt i næsen og er, i min optik, perfekt sammen med den lidt tunge danske julemad.
Salaten giver den perfekte kombination af sprød rødkål, søde æbler og stærk peberrod.

Opskriften på salaten kan du finde på Susy Grundahls blog (klik på linket, så bliver du ført direkte til min opskrift)

Æbledessert med ristede pecannødder & mørk chokolade

dessert æble chokolade pecannødder opskrift Et godt bud på et sødt punktum efter en god middag, er denne enkle æbledessert med honning-vaniljeskyr, ristede pecannødder & mørk chokolade

Det er yderst begrænset med julehyggen og dermed også julestemningen i år. Desværre – for jeg elsker virkelig jul, men man må acceptere sine begrænsninger når døgnet jo stadig kun har 24 timer og de 15-16 af dem går med undervisning og eksamenslæsning.Forhåbentlig har I bedre tid til julehygge end jeg har?

Denne lille lækre æbledessert med ristede pecannødder og mørk chokolade, blev lavet, og spist, da jeg for en måneds tid siden havde besøg af søde veninder jeg for efterhånden 10 år siden, gik på efterskole med.
Desserten består af en grov æblegrød, en honning-vaniljeskyr, ristede pecannødder og hakket mørk chokolade. En relativt enkelt og let dessert, som smager virkelig godt og som snildt kan forberedes i forvejen. Desserten sætter et dejlig sødt punktum efter en god middag i godt selskab, men uden at sætte blodsukkeret på himmelfart, da den ikke er tilsat sukker.

dessert æble chokolade pecannødder opskrift
Æbledessert med ristede pecannødder & mørk chokolade

Du skal bruge (til 4 personer)
Æblegrød:
3-4 æbler
1/2 dl vand
Lidt vaniljepulver

Honning-vaniljeskyr:
2 dl skyr (eller græsk yogurt)
1 tsk honning (eller anden sødning)
Vaniljepulver

Topping:
1/2 dl pecannødder
25g god mørk chokolade

Sådan:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i grove tern.
Kom æbler, vand og vaniljepulver i en gryde og lad det koge op uden låg. Lad det simre 5-7 min. Sluk for blusset og mos æblerne let med en gaffel.
Rør skyr, honning og vaniljepulver godt sammen.
På en tør, brandvarm pande ristes pecannødderne til de dufter og har taget lidt farve. Lad dem køle af, inden de hakkes groft.
Hak chokoladen fint.
Fordel et par skefulde æblegrød i små skåle, kom honning-vaniljeskyr på og top med nødder og chokolade.

Velbekomme!

dessert æble chokolade pecannødder opskrift

Suppe Søndag: Rødbedesuppe med appelsin & ingefær

rødbedesuppe med appelsin opskrift, suppe med rødbedeRødbedesuppe med et twist af appelsin og ingefær

Det er Suppe Søndags-tema har efterhånden vist, at jeg er glad for de blendede og cremede grøntsagssupper. Udover at det smager virkelig godt, og jeg af en eller anden grund syntes de mætter mere, så er det simpelthen så smart en måde at få en masse grønt indenbords.
Denne uges suppe er en rødbedesuppe, der har fået et twist af appelsin og ingefær.  Rødbederne er bagt i ovnen, hvilket gør dem ekstra aromatiske og lige en tand mere sødmefyldte. Appelsinsmagen komplimenterer rødbedesmagen rigtig godt og gør suppen dejlig frisk.

Herhjemme står den stadig på eksamenslæsning og det vil det gøre helt frem til midt i januar, men lidt julehygge med læsegruppen er det heldigvis blevet – omend mit juleelskende-jeg gerne ville at der var tid og overskud til endnu mere, men samtidig vil jeg også virkelig gerne have styr på pensum til eksamen og da jeg jo kun har et bestemt antal timer i døgnet og også har behov for søvn og lidt træning, ja så må julestemningen lide lidt. I stedet ser frem til et par dages juleferie mellem jul og nytår, hvor jeg sammen med min familie, skal besøge min farmor i Thy.

rødbedesuppe med appelsin opskrift, suppe med rødbede

Rødbedesuppe med appelsin & ingefær
Du skal bruge (til 4 personer):
ca. 1,5 kg rødbeder
saft af ca. 5 appelsiner
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 stor fennikel (kan erstattes af løg)
1 spsk honning
olie
salt og peber
evt. til skyr/creme fraiche og frisk persille til topping

Skræl rødbederne og skær dem i grove tern. Vend dem med lidt olie, samt salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 200 grader.
Hak fennikel (fjern den grove midte) og sauter dem i en gryde i lidt smør/olie. Tilsæt de bagte rødbeder (gem lidt til pynt) når løgene er blevet klare. Tilsæt vand og bouillon og lad det hele simre små 10 min.
Kom det hele i en blender (eller brug en stavblender) og blend suppen, mens du langsomt tilsætter appelsinsaften. Kom honning i suppen. Blend grundigt og smag til med salt og peber.
Skær de resterende bagte rødbeder i små tern og brug dem som pynt sammen med lidt skyr/creme fraiche og lidt frisk persille.

Velbekomme!

Grønkål i ingefærdressing med granatæble og rosiner

grønkålssalat med granatæble og rosiner opskrift, grønkålssalat med ingefær opskriftSprød grønkål vendt i en spicy ingefærdressing og toppet med granatæblekerner og rosiner.

Granatæblet giver mig altid associationer til tusind og en nats eventyr. Bag den uspiselige skal gemmer frugtkødet sig forklædt som røde ædelsten.
Det kan være lidt en kamp at få kernerne befriet fra den bitre skal, men det er bestemt arbejdet værd, for de små røde kerner smager fantastisk – de er på en gang både syrlige og søde.

Alt min tid i øjeblikket går med eksamenslæsning, men på lørdag skal jeg til julefrokost med mit gamle bachelorhold og I kan tro jeg glæder mig til at lægge bøgerne væk, til at catche up med mine gamle studiekammerater jeg ser alt for sjældent og hvem ved, måske det også bliver til en svingom med det gamle træben.
Julefrokosten kører efter den klassiske alle-tager-en-ret-med, men “spiser man salat til en julefrokost?” spurgte en af de andre, da jeg meddelte at jeg havde planer om at tage salat med. Det ved jeg ikke om man gør i den klassiske forstand, men altså det skader vel ikke at udfordre traditionerne lidt ind i mellem.
Mit bidrag bliver derfor, blandt andet, denne skønne sag af en grønkålssalat med ingefærdressing og granatæblekerner og rosiner.

grønkålssalat med granatæble og rosiner opskrift, grønkålssalat med ingefær opskriftGrønkål i ingefærdressing med granatæble og rosiner
Du skal bruge (til en stor skålfuld):
ca. 400g ribbet grønkål
Kernerne fra 1 stort granatæble
2 dl rosiner
2 tsk stærk sennep
2 tsk honning
3-4 cm frisk ingefær
2 spsk æblecidereddike
1/2 dl smagsneutralolie
salt og peber

Sådan:
Skyl grønkålen og snit den fint.
Skræl ingefæren og riv den fint. Rør revet ingefær sennep, honning, æblecidereddike og olie sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen i grønkålen og giv det et par gode kram.
Befri kernerne fra granatæblet og vend kernerne og rosiner i grønkålen.

Skal du, som jeg, medbringe salaten til en buffet, så vent med at vende granatæblekernerne og rosiner i til lige inden serveringen. Så undgår du at granatæblekernerne mister farven og rosinerne bliver smattede.

Velbekomme!

grønkålssalat med granatæble og rosiner opskrift, grønkålssalat med ingefær opskrift

Suppe Søndag: Broccolisuppe med blåskimmelost

broccolisuppe med avocado, broccolisuppe med blåskimmelost opskrift Cremet og mættende broccolisuppe med avocado toppet med fyldig blåskimmelost

Eksamenslæsningen kører på fuld tryk herhjemme nu – det betyder lange lange dage med undervisning og efterfølgende læsning med læsegruppen til langt ud på aftenen. I denne her ude har jeg samlet været hjemme og spise 2 måltider – og de er blevet spist så sent at de nærmere burde kategoriseres som natmad i stedet for aftensmad. Yup, det er en fest at være studerende.
Eksamenslæsningen er også årsagen til den massive stilhed her på bloggen og jeg må nok indse at frem til eksamen er overstået, midt i januar, bliver det kun til enkelte pip fra mig herinde. Selvom køkkenet og bloggen er en kæmpe del af mit liv, så må jeg nok engang minde mig selv om at det jo er studiet, der bør have den største del af min opmærksomhed. Heldigvis er mit studie virkelig spændende og jeg er ikke 2 sekunder i tvivl om at jeg er på den helt rette hylde med medicinstudiet og et kommende lægeliv.
Jeg har så mange ideer til retter jeg skal have prøvet af i køkkenet, men overskuddet til det er nærmest ikke eksisterende, når man først er hjemme omkring kl. 22 hver dag (og i husker måske at min døgnrytme er som en 5-årigs?). Jeg håber at I kan bære over med mig og i stedet glæde jer til foråret – der kommer I til at høre en masse fra mig nemlig.

Ugens suppe er en cremet broccolisuppe med avocado toppet med en aromatisk og fyldig blåskimmelost, der giver et rigtig godt modspil til suppen.
Det er vist ingen hemmelighed at jeg elsker blåskimmelost, men er du knap så vild med den skarpe ost, så kan du også toppe suppen med feta (eller helt undlade at toppe suppen med ost).
Broccolisuppen er super let at lave og det tager ikke mere end små 20 min fra du tager broccolien ud af køleskabet til du har færdig suppe. Det er altså helt perfekt til travle efterårs- og vinterdage, hvor man higer efter at få varmen efter en tur udenfor.
Suppen er, bortset fra toppingen, helt uden mejeriprodukter. Suppens cremede konsistens kommer i stedet fra avocado. Det fungerer helt perfekt – du kan ikke smage avocadoen, men får en fløjlsblød suppe ud af det.

Broccolisuppe med blåskimmelost
Du skal bruge (til 4 personer):

Suppe:
2 broccoli
2 små avocadoer
1-1 1/2 l vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 løg
lidt smør/olie
et nip krydderurtesalt

Topping:
Blåskimmelost
Kruspersille

Sådan:
Hak løget fint. Varm en gryde godt op, smelt smør/olie deri og sauter løget. Del broccolien i buketter. Du kan også sagtens bruge stokken, skær dog den nedeste 1-2 cm af da denne godt kan være lidt trævlet.
Kom broccolien op i gryden og lad det stege lidt. Det må gerne tage lidt farve.
Kom vand og bouillon op i gryden og lad det kog til broccolien er mør.
Blend suppen med en stavblender, mens du tilsætter kødet fra de to avokadoer. Smag til med lidt krydderurtesalt.
Kom suppen i skåle og smuldr lidt blåskimmelost og hakket persille over.

Velbekomme!

Stenalderbrød med squash & pistacienødder

stenalderbrød med squash opskrift, nøddebrød, rugbrød uden melGrønt stenalderbrød med revet squash og pistacienødder

Nøddebrød, stenalderbrød, paleobrød – ja kært barn har mange navne. Uanset hvad man vil kalde det, så smager sådan et brød med masser af lækre nødder og frø er nu godt.
Det er vist ingen hemmelighed at jeg er glad for at komme grøntsager i min mad – herhjemme kommer der grøntsager i både der hvor grøntsagerne er åbenlyse, fx i salater, og i de mindre oplagte retter som smoothiesboller, grød og hotdogbrød . Grøntsagsfetichen er nu også nået til stenalderbrødet, der har fået et grønt twist med squash og pistacienødder.

Det er faktisk relativt sjældent jeg spiser brød og brøderstatninger, men da jeg for et par weekender siden havde min læsegruppe på besøg til morgenmad, så måtte der bages. De to søde piger jeg læser med, var vældig begejstret for brødet. Squashen gør at brødet ikke er så bastant som det traditionelle stenalderbrød, men lidt mere har konsistens som rigtig rugbrød. Pistacienødder har en mild, men karakteristiske smag, der passer rigtig godt til squashen. Har du ikke usaltede pistacienødder, så kan de saltede også godt bruges, men undlad da at tilføje yderligere salt til opskriften.

stenalderbrød med squash opskrift, nøddebrød, rugbrød uden mel

Stenalderbrød med squash & pistacienødder
Du skal bruge (til 1 brød):
1 dl mandler
1 dl pistacienødder
1 dl hørfrø
1/2 dl hasselnødder
1 dl hele solsikkefrø
1 dl hele sesamfrø
1 dl hele græskarkerner
1/2 dl loppefrøskaller
2 tsk. groft havsalt
1 revet squash
5 æg
et par skefulde god olivenolie

Sådan:
Tænd ovnen på 160 grader. Kom alle nødder, frø og loppefrøskaller i en skål. Tilsæt æg, revet squash, olie og salt og rør det hele godt rundt. Lad dejen hvile 5-7 min inden du kommer dejen i en brødform beklædt med bagepapir.
Bag brødet nederst i ovnen, i ca. 1 time og 20 min.

Velbekomme!

Suppe Søndag: Butternut Squash-suppe med karry & æble

græskarsuppe butternut squash opskrift, græskarsuppe med karry

Skøn cremet græskarsuppe med karry og æble. Toppet med honningskyr og saltede græskarkerner.

Jeg har efterhånden været studerende en del år. Jeg går på 8. semester og har altså læst på universitetet i over 4 år. Alligevel kommer det bag på mig på hvert semester, når vi nærmer os eksamen hvor meget energi og tid det egentlig kræver det der med at læse på universitetet. Man skulle tro jeg snart havde lært det, men åbenbart ikke – for endnu engang er jeg blevet fanget af at det der eksamenslæsning altså ikke er for sjov og ikke lige er noget man klarer ved siden af. Det kræver fuld fokus og lange dage med læsning så snart den almindelige undervisning er slut.
Oveni hatten har denne her uge budt på et (super spændende og lærerigt) aftenkursus, så jeg har praktisk talt kun været hjemme og sove.
Jeg nåede dog at få lavet ugens suppe. Mad skal man jo have. Det er altså vigtigt med energi, hvis al det der læsning skal hænge fast inde i hovedet.

græskarsuppe butternut squash opskrift, græskarsuppe med karry

Græskarsuppe er virkelig en af mine favoritsupper. Jeg elsker den cremede konsistens og græskarets sødme er fantastisk i en varm suppe.
Butternut squashen (som jo trods navnet altså er et græskar) har i suppen her fået følgeskab af æble og karry – det giver en virkelig lækker suppe. Suppen har fået lidt frisk ingefær og det giver den et lille spicy kick, men suppen er alligevel afbalanceret med sødme fra æblet og fra toppingen. Suppen er nemlig toppet med en cremet syrlig/sød honningskyr, der blot består af skyr, honning og salt. Selvom du måske syntes det lyder skørt, så prøv det lige. Det er så godt!

græskarsuppe butternut squash opskrift, græskarsuppe med karry

Butternut Squash-suppe med karry & æble
Du skal bruge (til 4 personer):
Suppe:
2 løg
1 spsk god karry (jeg brugte vadouvan )
3-4 cm frisk ingefær
1 butternut squash
1 l vand
1 grøntsags bouillonterning
2 æbler
1/2 dl æblecidereddike
lidt smør/olie til at stege i

Topping:
3 spsk skyr (eller creme fraiche/græsk yogurt)
2 spsk honning
et nip salt
Kernerne fra græskaret

Sådan:
Pisk skyr, honning og salt sammen i en skål og sæt det i køleskabet.
Hak løgene fint. Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær dem i grove tern.
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg, æbler, ingefær og karry, og svits over medium varme, indtil løgene er bløde (omkring 8-10 minutter).
Skræl græskaret og skær det i tern på ca. 1 cm. Gem kernerne*.
Kom butternut squash, vand, bouillon og æblecidereddike i gryden og bring det hele i kog. Lad det simre, indtil squash er meget mørt – cirka 25 minutter. Sluk for blusset og lad suppen køle køle lidt. Kom suppen i en blender og blend den helt glat.

*Mens suppen koger, renser du græskarkernerne og dupper dem tørre med en viskestykke. Vend dem med lidt olie og et godt drys salt. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10-12 min (til de begynder at poppe).

Server suppen varm med en skefuld honningskyr og lidt ristede græskarkerner.

Velbekomme!

græskarsuppe butternut squash opskrift, græskarsuppe med karry