Choko-banan-kaffe shake

_DSC0175Denne her shake smager super syndigt, men indeholder bare gode sunde råvarer. Bananen giver sødme og fylde til drikken, kakaopulveret giver chokoladesmagen og kaffen – ja kaffe er bare godt  :wink: (er du ikke til kaffe, så kan det dog godt udelades). Prøv den – bare prøv den!

Choko-banan-kaffe shake
Du skal bruge (til 1 person):

2 små frosne bananer*
1 stor spsk kakaopulver
1 spsk instantkaffe
et nip vaniljepulver
1 spsk skyr (kan erstattes af fx yogurt, kokosmælk, nøddemælk etc.)
ca. 1/2 dl vand

*Skræl bananerne (de må gerne være rigtig godt modne) og skær dem i skiver. Kom dem i en pose og frys dem ned – det tager et par timer før de er frosne.

Sådan:
Kom det hele i en blender/foodprocessor og kør til du har en lækker cremet konsistens.
Hæld i et glas og server med sugerør.

Ps: den vil bestemt ikke tage skade af at blive serveret med en gang flødeskum på toppen :tounge:

Velbekomme!

Kålcouscous med friske figner & mandler

_DSC0072Jeg er vild med friske figner og nu er det endelig blevet sæson for dem igen – det skal udnyttes, så i øjeblikket er der friske figner på ret meget af det mad jeg spiser. Smagen i friske og tørrede figner er helt forskellig. Mens de tørrede frugter er søde, er de friske lidt syrlige.

Samtidig er det også (endelig) ved at være grønkålssæson igen, hvilket altid udløser store jubelubrud hos min mand (I husker måske grønkålssalaten med peanuts), så her har jeg kombineret den sprøde grønkål med de bløde figner i en skøn salat.
Denne salat er fyldig og mættende og et hit i sig selv til både frokost og til aftensmaden – ja sågar til morgenmaden.

Kålcouscous med friske figner & mandler
Du skal bruge (til 4 personer):
1/2 blomkål
2 stængler grønkål
1 nip flagesalt
3-4 friske figner
en lille håndfuld mandler
lidt brøndkarse

Sådan:
Start med at riste mandlerne på en tør, varm pande til de har taget lidt farve. Lad mandlerne køle af mens du laver resten af salaten.
Kom blomkål, grønkål og salt i foodprocessoren og kør til du har en couscous-lignende konsistens (har du ikke en foodprocessor så riv blomkålen på rivejernet og hak grønkålen helt fint). Halver fignerne og skær dem i skiver.
Hak mandlerne groft.
Anret kålcouscous og fignerne på en tallerken og drys med hakkede mandler. Pynt salaten  med lidt brøndkarse.

Velbekomme!

Hjemmeristede løg

_DSC3459De shreklige grøntsagsfladbrød blev, som nævnt, brugt som hotdogbrød – hvilket de altså fungerer virkelig godt til vil jeg lige indskyde. Som hotdog-topping (er det et ord?) fik vi bl.a. hjemmeristede løg – altså ristede løg jeg selv havde lavet.
Det pudsige er at jeg aldrig har brudt mig om de der ristede løg man køber, men det har min mand derimod og han har flere gange spurgt om det ikke var noget jeg kunne lave selv. Jeg tog udfordringen op og resultatet blev, hvis jeg selv skal sige det (og det skal jeg jo) virkelig godt – så godt at selv ristede-løg-skeptiske jeg var fan. De smager anderledes og alligevel smager de som dem man køber – nå ja og så er de super lette at lave.

Hjemmeristede løg
Du skal bruge (til den portion du ser på billedet):
2 løg
1 dl kokosfibermel – fx urtekrams
5 dl smagsneutral olie
2 spsk flagesalt

Sådan: Skær løgene ud i fine tynde skiver (brug gerne et mandolinjern). Skil alle løgringene fra hinanden og kom dem i en skål. Drys kokosfibermel hen over og vend det godt, men forsigtigt så løgringene ikke knækker, rundt, så alle løgringene bliver dækket af kokosfibermel.
Varm olien i en gryde, og når olien er så varm at det syder og bobler når de kommer en lille test løgring i, så kom steg løgringene lidt ad gangen. Tag de færdige løg op med en hulske. Dryp dem af på fedtsugende papir og drys med groft flagesalt.

Jeg skal ikke kunne svare på hvor længe de kan holde – eller jo; herhjemme kan de holde ca. 1 time :wink:

 

_DSC3465Velbekomme!

Grillede gulerødder med vadouvan & creme fraiche, brøndkarse og chili

Processed with VSCOcam with f2 preset

Vadou-hvaffor-noget-van? Vadouvan. Vadouvan er en franskinspireret karryblanding. Det har en krydret aromatisk smag, der måske passer lidt bedre til vestlige ganer end de indiske krydderiblandinger. Den traditionelle indiske karry smag af gurkemeje, spidskommen, karry blade og koriander, har fået et fransk twist med tilsætning af bl.a. skalotteløg og hvidløg. Jeg har købt krydderiblandingen hos min yndlingskrydderi-pusher ASA spice i Torvehallerne.

Når du griller gulerødder (hvad enten det er på grillen, i ovnen eller på en grillpande), får de den mest fantastiske sødmefulde smag. Jeg er helt vild med det! Og sammen med vadouvan får man en virkelig lækker kombinationen af sødmen fra gulerødderne og skarpheden fra krydderiet.
Her har jeg brugt flerfarvede gulerødder, men brug bare almindelige orange gulerødder hvis det er hvad du kan skaffe og hvis du ikke kan få fat på vadouvan, så brug en god karry – under alle omstændigheder så prøv det!

Grillede gulerødder med vadouvan & creme fraiche, brøndkarse og chili
Du skal bruge (til 2 personer):
7-8 gulerødder
olivenolie
2 tsk vadouvan
et par spsk creme fraiche
lidt brøndkarse (eller anden krydderurt)
lidt tørret chiliflager

Sådan:
Tænd ovnen på 175 grader. Skrub gulerødderne godt – hvis du bruge økologiske gulerødder er der ingen grund til at skrælle dem. Halver dem og kom dem i en frysepose med olivenolie og vadouvan. Ryst det godt rundt så gulerødderne bliver godt dækket med krydderiet. Kom gulerødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag gulerødderne i ovnen i ca. 10 min (giv dem gerne på grillfunktionen de sidste 2-3 min). De skal være møre, men stadig have bid.
Lad dem køle lidt af inden du anret dem på en tallerken, kommer lidt klatter af creme fraiche over og pynter med brøndkarse og lidt tørrede chiliflager.

Velbekomme!

Shreklige grøntsagsfladbrød

_DSC3486Eller burde de hedde “Skipper Skræk”-grøntsagsfladbrød – nå grønne er de hvertfald.
Opskriften minder om den opskrift på grøntsagsfladbrød/grøntsagspandekager som jeg har blogget om flere før, bl.a. her og her - denne gang kommer den fine grønne farve fra spinat og grønkål.

De grønne brød blev brugt til endnu en gang hotdogs - denne gang med bacon og hjemmelavede ristede løg:
_DSC3493Shreklige grøntsagsfladbrød
Du skal bruge (til 4 stk)
1 stængel grønkål
1 stor håndfuld frisk spinat
1 æg
1 tsk huskfibre
2 spsk solsikkekerner (eller lign.)
et nip salt

Sådan:
Kom det hele i foodprocessoren og kør til du har en våd dej. Lad dejen hvile 10-15 min. Lav 4 klatter (af cirka 1/2 cm tykkelse) på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min.
_DSC3477

Velbekomme!

Smørstegt iceberg med karrykrydret kylling

_DSC3517

Som barn i 90’erne har jeg fået min ration af icebergsalat. Nærmest indtil jeg flyttede hjemmefra kendte jeg ikke til andre typer salat end iceberg. Netop derfor har jeg nok haft lidt en aversion mod den de sidste mange år. Men det er egentlig synd, for icebergsalat kan sagtens smage godt, fx som her, hvor jeg har stegt det på en pande i en gavmildt klat smør. Det er altså godt.

Den smørstegte icebergsalat serveres her med karrykrydret kylling og en krydret tahindressing – bare for at bryde det danske i icebergsalaten fuldstændig ;)

Smørstegt iceberg med karrykrydret kylling
Du skal bruge (til 2 personer):
½ iceberg
1 tsk smør
flagesalt

2 stk kyllingebryst
1 tsk thaikrydderi fra Urtekram

1 spsk tahin
saft af ½ lime
1 knsp røget paprika
ca. ½ dl vand

Sådan:
Del icebergsalaten i to kvarte gennem roden, så det hænger sammen. Varm en grillpande godt op og smelt smørret. Grill icebergsalaten på alle sider i et par minutter – det må godt tage farve, men ikke branke (det får en bitter ubehagelig smag). Drys med flagesalt.
Skær kyllingebrysterne i skiver og kom det i en frysepose sammen med thaikrydderiet. Ryst det godt rundt, så krydderiet fordeles godt på kyllingen. Steg kyllingen (enten på en pande eller i ovnen).
Rør tahin med limesaft og røget paprika. Rør vand i lidt af gangen, til du har en cremet konsistens. Server dressingen ved siden af.

_DSC3504 Velbekomme!

Om inspiration & kogebøger // Svinemørbrad på spyd med tomatdip

_DSC3336Om inspiration & kogebøger:
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg er en klovn til at følge opskrifter – jeg skal altid liiiige improvisere lidt selv. Ikke desto mindre er jeg vild med kogebøger og madmagasiner og har rigtig mange (min mand vil muligvis påstå at jeg har for mange, men kan man egentlig have det?!).
Selvom jeg sjældent følger opskrifterne i bøgerne og magasinerne, så kan jeg bruge timer på at kigge i kogebøger og blive inspireret til retter, billeder og stemninger.

Jeg er så heldig at Politikens Forlag ind imellem sender mig nye kogebøger til samlingen og åh hvor jeg elsker følelsen af bladre sådan en bog igennem første gang. Jeg “læser” som oftest kogebøger bagfra (for her er opskrifterne) – jeg kigger billeder, laver en lille mental note ved spændende opskrifter og suger inspirationen til mig.
I august kom hele 2 bøger ind af døren, nemlig ‘Protein‘ af Pia Andreassen og ‘Ned i vægt med LCHF‘ af Diana Kaiser.
‘Protein’ af Pia Andreassen har fokus på proteinrigt kost og derigennem opnå en øget forbrænding, et stabilt blodsukker og en større og længerevarende mæthed.
‘Ned i vægt med LCHF’ af Diana Kaiser er en slags introduktionsbog til LCHF, hvor teorien bag forklares enkelt og grundigt og følges op af opskrifter på hverdagsmad der følger LCHF-principperne.
Du kan læse mere om bøgerne på Politikens Forlags hjemmeside (eller ved at google bøgernes titel – der er allerede skrevet flere rigtig fine anmeldelser af de to bøger).

2014-09-03

_________________________________

I ‘Protein’ fandt jeg inspirationen til disse svinemørbradsspyd med tomatdip. Jeg freestylede (som altid) lidt og her får I min version. Jeg serverede spyddene med en enkel æggepandekage med hytteost.

_DSC3320

Svinemørbrad på spyd med tomatdip
(inspiration fundet i ‘Protein’ af Pia Andreassen)
Du skal bruge (til 2-3 personer):
1 svinemørbrad (af ca. 300g)
1/2 dl soya
2 løg

2 tsk tomatpuré
3 spsk skyr
1/2 rød chili
lidt citronsaft
en spsk friskhakket kruspersille
salt og peber

2 æg
1 spsk hytteost
1/2 tsk huskfibre

Sådan:
Afpuds mørbraden og skær den i mundrette tern. Kom kødternene i en pose og hæld soya ved. Vend det godt rundt og lad trække i min. 30 min (og gerne længere).
Pil løgene og skær dem i kvarte. Sæt kød og løg på spyd.
Varm en grillpande godt op og grill spyddene ca. 4 minutter på hver side.

Hak chilien fint og rør tomatpuré, skyr, persille og chili sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Kom æg, hytteost og husk i en skål og rør det godt sammen (du kan evt. bruge stavblenderen hvis du ikke vil have hytteost-klumperne i pandekagen). Lad “dejen” hvile, mens du varmer en pande godt op. Bag to pandekager og fold dem sammen.

Server spyddene med æggepandekagen, tomatdip, lidt frisk persille og en god salat.

_DSC3310
Velbekomme!

Morgenmadsluxus: skyrtrifili med mango/ananaspuré

_DSC3450Jeg kan godt lide at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden ind imellem. Det behøver ikke være noget der tager lang tid at lave – som her hvor jeg har lavet en trifili af skyr og en enkel mango/ananaspuré. Det ser luxuriøst ud, men har egentlig ikke taget særlig lang tid at lave. Det er bare som om dagen lige starter dét bedre og lidt mere overskudsagtig når man starter dagen med lidt luxus.

Skyrtrifili med mango/ananaspuré
6-7 spsk skyr*
1 knsp vaniliepulver
1/4 moden mango
1/4 moden banan
1 skive frisk moden ananas (ca. 1 cm tyk)
evt. lidt vand
lidt mandler og peanuts

*Du kan selvfølgelig også bruge andet end skyr hvis du hellere vil det, fx græsk yogurt

Sådan:
Fjern skrællen fra mango, ananas og banan. Skær frugtkødet i tern. Kom det i en blender. Tilsæt evt. lidt vand. Blend til du har en cremet puré.
Rør skyren med vaniliepulver og kom skiftevis skyr og puré i et glas. Top med mandler og peanuts.

Velbekomme!

Æggepandekage med bresaola, spidskål & tomat

_DSC3415Det her er det perfekte hurtige og sunde måltid – især til at få brugt dine rester! Æggepandekagen laves blot af æg og så kan du fylde lige det i den som du har lyst til/køleskabet rummer.
Her har jeg fyldt æggepandekagen med et par skiver bresaola (der var til overs fra salaten med bresaola, rucola og mandler), spidskål og soltørrede tomater.

Æggepandekage med bresaola, spidskål & tomat
Du skal bruge (til 1 person):
2 æg
2 store blade spidskål
4 skiver bresaola
5 soltørrede tomater i olie
smør/kokosolie til at stege i

Sådan:
Slå de to æg ud i en skål. Rør det sammen med en gammel. Varm en pande godt op. Smelt smør og hæld æggemassen ud på panden. Skru ned for varmen og steg æggemassen ved svag varme som en pandekage. Når den har sat sig på oversiden vendes den lige kort, så den bliver stegt på begge sider.
Kom æggepandekagen på en tallerken.
Snit spidskål fint og fyld din pandekage med breaola, spidskål og soltørrede tomater. Fold halvdelen af pandekagen ind over fyldet.

Velbekomme!

Blomkålsristaffel

_DSC0125Hvis du for 10-15 år siden havde fortalt mig at jeg i dag ville elske ristaffel (altså kylling i karry med diverse toppings), så ville jeg nok have troet du var gået fra forstanden. Jeg kunne ikke fordrage kylling, karry eller kokos – og det er jo ligesom en ret stor del af ingredienserne i netop ristaffel. Ikke desto mindre elsker jeg nu netop de 3 ingredienser.

Risene er her skiftet ud med blomkålsris og karryretten har fået et godt tilskud af grøntsager, men ellers har jeg ikke lavet de store ændringer i børneklassikeren (åh hvor mange gange ristaffel ikke er blevet serveret til diverse børnefødselsdage, hytteture og så videre og åh hvor jeg hadede det!)

Der er jo frit valg på toppinghylden, det er jo næsten kun fantasien der sætter grænser, så se blot mine topping som inspiration og server selv lige dem du bedst kan lide :)

Blomkålsristaffel
Du skal bruge (til 4 personer):
600gram kyllingebryst
1 stort hakket løg
1 rød peberfrugt
1/2 broccoli
2 store gulerødder
1 dåse kokosmælk
kokosolie til stegning
2 spsk thaikrydderi fra urtekram
1 rød chili

1 blomkål

Valgfri toppings:
peanuts
rosiner
ananas
banan (overhældt med 2 spsk citronsaft, så de ikke bliver brune)
æble
mangochutney
gulerod
rød peber

Sådan:
Skær løget i tern og hak hvidløget og chili fint. Svits det på panden i lidt kokosolie. Skær kyllingefileterne i skiver og kom dem på panden sammen med thaikrydderiet. Lad det stege 5-7 min. Vend det rundt ind i mellem så det ikke brænder fast. Skær imens broccoli i små buketter og skær peberfrugt og gulerødder i strimler. Kom det på panden og tilsæt kokosmælk og lad det simre 10-15 minutter, til det har fået en lidt tykkere konsistens. Smag til med salt og peber.

Riv blomkålen groft (eller kør det i foodprocessoren) til du har en rislignende struktur. Overhæld med kogende vand og lad det trække 2-3 minutter inden du hælder det gennem en sigte. Kom blomkålsrisene i en skål.
Anret dine valgte topping i små skåle.

_DSC0133

Velbekomme!