Kyllingebøffer med græskar

Hoikkaido hokkaidogræskar kyllingebøffer kylling bøf opskriftSaftige kyllingebøffer med revet græskar.

Jeg synes hokkaidogræskar er en rigtig pæn grøntsag – næsten så pæn at jeg ikke nænner at skære i den for at spise den. Jeg bruger dem bl.a. som pynt på vores skænk i spisestuen. De kan stå rigtig længe, 2-4 uger, ved stuetemperatur uden at blive kedelige (og på køl kan de endda holde sig friske i flere måneder).
Men hokkaidogræskar er altså også et perfekt spisegræskar og jeg kan næsten ikke få nok af græskarsmagen, så der bliver altså også spist en del græskar herhjemme i øjeblikket, nu hvor de er i sæson. Min mand derimod er ikke vanvittig begejstret for den orange sag – men de her kyllingebøffer med græskar vakte alligevel stor begejstring.

Hokkaidogræskar smager, med sin milde søde smag, ikke bare godt – det er også sundt; hokkaidogræskar er fuld af betacaroten (det stof der også findes i gulerødder og giver den intense orange farve), B- og C-vitamin, folat, calcium, magnesium og fibre. Samtidig indeholder græskar meget få kalorier i forhold til mængde, grundet et stort vandindhold. Med hokkaidogræskaret får man således et, tiltrængt, mættende energiboost her i det kolde, triste efterår.

Hoikkaido hokkaidogræskar kyllingebøffer kylling bøf opskrift

Kyllingebøffer med græskar
Du skal bruge (til 6-7 bøffer):
300g kyllingefilet (eller hakket kylling)
200g hokkaido græskar (ca. ½ hokkaidogræskar)
1 lille løg
1 æg
1 tsk loppefrøskaller (husk fibre)
1 tsk krydderurtesalt
1-2 spsk nigellafrø

Sådan:
Skær skrællen af græskaret og riv det groft på et rivejern. Fjern skallen på løget og riv det fint.
Kom kyllingefilet i en foodprocessor og kør til fars (hvis du bruger hakket kylling, så spring dette over).
Kom kylling, revet græskar, æg, loppefrøskaller og krydderurtesalt i en skål og rør det godt sammen. Lad farsen hvile 15-20 min.
Farm farsen til bøfferne og drys med nigellafrø.
Varm en pande godt op og steg bøfferne til de er gennemstegte.

Server kyllingebøfferne til en god salat eller brug dem som bøffer i en burger.

Hoikkaido hokkaidogræskar kyllingebøffer kylling bøf opskrift Hoikkaido hokkaidogræskar kyllingebøffer kylling bøf opskrift Velbekomme!

Ovnbagte linsefalafler & grønkålssalat med hasselnødder

falafler linsefalafler linser opskrift linse-falafler grønkålssalat hasselnødderSkønne ovnbagte faflafler lavet på linser. Serveret med en sprød grønkålssalat med ristede hasselnødder.

Jeg prøver ihærdigt at have minimum en vegetarisk dag om ugen herhjemme. Dette er både af hensyn til miljøet og vores pengepung, men også fordi det giver mig en mulighed for at få spise endnu flere lækre grøntsager.
En hyppig genganger er falafler, men for nylig skiftede jeg de traditionelle kikærter ud med linser og resultatet blev virkelig godt.
Jeg kan normalt bedst lide at stege mine falafler i olie på panden, så de får en knasende sprød skorpe, men det fungerer altså også ganske fint at bage dem i ovnen, omend de ikke får helt samme knasende overflade. Til gengæld slipper man får at stå med varm olie og skulle vende dem rundt hele tiden – i stedet har du hænderne fri, til fx at lave en lækker salat, mens falaflerne bager i ovnen og på den måde kan du have lækker mad på lige godt en halv time.

falafler linsefalafler linser opskrift linse-falafler grønkålssalat hasselnødderLinsefalafler
Du skal bruge (til ca. 20 falafler):
1 ds linser (400g)
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk tahin
2 små æg
1 stor gulerod (kan udelades eller erstattes af anden grøntsag)
1/2 tsk krydderurtesalt
1 tsk spidskommen
1/2 tsk cayennepeber
1/2 tsk røget paprika

Sådan:
Riv guleroden fint og kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Kør til du har en finkornet sammenhængende fars. Lad farsen hvile 15-20 min.
Form farsen til spiseskefulde store falafler (lettest med våde hænder og en våd spiseske) og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag linsefalaflerne i ca. 25 min ved 150 grader (de sidste 2-3 min på grillfunktion). Falaflerne skal være let sprøde udenpå med en blødere midte.

Falaflerne kan også steges: Varm et tykt lag olie (2-3 cm) op i en pande. Form farsen til kugler og kom dem over på panden – forsigtigt så det ikke sprøjter med olie. Vend falaflerne hyppigt undervejs og steg dem til de er gyldne.

falafler linsefalafler linser opskrift linse-falafler grønkålssalat hasselnødder

Grønkålssalat med hasselnødder
Du skal bruge (til 2-3 personer):
3 blade grønkål
1/2 æble
en håndfuld hasselnødder
1 tsk grov sennep
1 tsk æblecidereddike
1 tsk honning
2 spsk olie

Sådan:
Rist hasselnødderne i ovnen i 8-10 min ved 175 grader. Kom hasselnødderne i et viskestykke og gnub den mørke hinde af nødderne.
Rib grønkålen og skyl bladene grundigt. Slyng grønkålen eller tør den i et viskestykke. Hak grønkålen fint og kom den i en skål.
Snit æblet i tynde skiver på et mandolinjern og bland dem med grønkålen.
Rør sennep, æblecidereddike, honning og olie sammen til en dressing (smag evt. til med lidt salt og peber). Vend dressingen med kålen. Lad det gerne trække et kvarters tid.
Drys med hasselnødderne inden servering.

Velbekomme!

_____________________
Ses vi? Husk at du kan følge bloggen på facebook, bloglovin’ og instagram

Suppe Søndag: Græskarsuppe med sprød grønkål

græskarsuppe græskar suppe efterårssuppe grønkålschips opskriftDenne uges søndags suppe er en cremet suppe af hokkaido græskar, gulerod og peberfrugt med sprød grønkål.

Selvom jeg ikke er særlig stor fan af efteråret, så er jeg ret stor fan af de grøntsager og frugter som efteråret byder på, bl.a. utallige typer kål og rodfrugter, æbler, pærer, aubergine og græskar ikke at forglemme. For græskar kan altså bruges til meget mere end blot som halloween dekoration. Du kan både bage, koge, sylte og sautere græskar.
Til suppen her har jeg brugt hokkaidogræskar. Hokkaidogræskaret kan det samme som sin storebror, men har en mere sødlig smag.

Græskarsuppen her er både mejerifri, glutenfri og lav på kulhydrater – men fyldt med smag. De bagte grøntsager bliver søde og møre under bagningen og giver sammen med græskaret en lækker cremet suppe.

græskarsuppe græskar suppe efterårssuppe grønkålschips opskrift

Suppe Søndag: Græskarsuppe med sprød grønkål
Du skal bruge (til 4 personer):
Suppe:

1 hokkaidogræskar
4 gulerødder
2 røde peberfrugter
2 l vand
et skvæt olie
1 bouillionterning
1 tsk krydderurtesalt

Grønkålschips:
2 stilke frisk grønkål
et skvæt olivenolie
1 tsk flagesalt

Sådan:

Grønkålschips:
Tænd ovnen på 150  grader.Rib grønkålen (altså fjern den grove stilk der løber gennem grønkålsbladet). Riv bladene i mindre stykker. Vask grønkålen grundigt og slyng eller dyp den tør. Kom grønkålen i en skål og hæld olie og salt over. Kram olien godt ind i kålen.
Bred kålen ud på en rist beklædt med bagepapir
Kom risten ind nederst i ovnen. Grønkålen bages i ovnen i 12-15 min, til den har taget lidt farve og er blevet sprød.

Suppe:
Skræl gulerødderne og skær dem i grove tern. Fjern “indmaden” i peberfrugterne og skær dem i grove tern. Halver græskaret, skær skrællen af og fjern indmaden med en ske (hvis du bruger et øko græskar, behøver du ikke fjerne skrællen, men blot vaske det grundigt). Skær også græskaret i grove tern.
Kom alle grøntsagsternene i en pose og hold olie og krydderurtesalt i. Ryst posen godt og bred posens indhold ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag grøntsagerne i ca. 20 min, til de er møre, men stadig har bid.
Kog vandet op og rør boullionterningen ud i vandet. Hæld næsten alle de bagte grøntsager op i vandet (gem lidt til pynt) og blend suppen med en stavblender.

Server suppen med de sidste bagte grøntsager og sprøde grønkålschips.

græskarsuppe-opskrift Velbekomme!

Nem fredagssnack: Saltede mandler

saltmandler saltede mandler salt opskrift nemJeg elsker, elsker, elsker saltede mandler. Det er den perfekte snack og næsten uundværlig som aperitif hvis man har gæster.
Derudover kan saltmandlerne bruges i salater, på morgenmaden, som fredagssnoller, som værtindegave og ja sågar som jule- eller fødselsdagsgave.

Min fremgangsmåde ser måske lidt omstændig ud, men der er garanti for succes hver gang. Opskriften giver perfekt sprøde mandler, der er dækket af et fint lag salt, der ikke falder af.

saltmandler saltede mandler salt opskrift nem

Saltede mandler
Du skal bruge:
250g mandler
1/2 l vand
3 spsk groft salt
1 spsk flagesalt

Sådan:
Kog vandet op og kom det i en skål med det grove salt og mandlerne. Lad det trække i 20-25 min (eller længere).
Tænd ovnen på 100-120 grader.
Hæld du vandet fra, og kom flagesaltet over. Ryst godt rundt og fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Rist mandlerne i ovnen i ca. 40-45 min, indtil de dufter rigtigt – hold dog øje med dem undervejs.
Lad dem køle helt af inden de servering/kommes på lufttæt glas.

Når de bliver ristet ved så lav temperatur, skal de have længe – tilgengæld bliver får man de lækreste sprøde saltede mandler.

saltmandler saltede mandler salt opskrift nem

Velbekomme!

Rodfrugtbiks med bagte æg

Biksemad lowcarb lchf paleo lavkarbo rodfrugter opskrift

Rodfrugtbiks med bagte æg – et efterårstwist på den klassiske biksemad. Her med rodfrugter, oksekød og æg.

Normalt står der biksemad på menuen når man har en rest kød tilovers, men denne her gang rodfrugtbiks opstod fordi jeg havde en god rest beder og gulerødder der skulle bruges.
Rodfrugtbiksen her er, ligesom den traditionelle biksemad, en ganske taknemmelig stop-spild-af-mad-ret; du kan bruge de rodfrugter du har på lager (fx rødbeder, pastinakker, persillerod, knoldselleri) eller forskellige andre grøntsager (fx squash, aubergine, peberfrugt, blomkål, glaskål). Ligeledes kan du variere kødet som du lyster.
Prøv dig frem eller lav den som jeg har gjort det – det kan jeg hvert fald skrive under på fungerer rigtig godt!

Rodfrugtbiks med æg
Du skal bruge (til 2-3 personer):

3-4 gulerødder
3 stribede beder
3 gule beder
1 løg
2 små æbler
300 g skært oksekød
3 æg
1 spsk grov sennep
3 dl vand
kokosolie/smør til at stege i
et godt drys salt
Friskkværnet peber

Sådan:
Skræl og skær gulerødder og beder i grove tern.
Varm en pande, der kan tåle at komme i ovnen*, godt op og kom kokosolien/smøret på og lad det smelte. Brun kødet og tag det af panden igen – det behøver ikke være helt gennemstegt.
Kom gulerødderne og bederne i panden og sauter det et par minutter. Kom vandet vand og lad det koge op. Lad det koge til vandet er væk – ca. 10 min. Tilsæt sennep og rør godt rundt.
Skær løg og æble i grove tern. Kom kød, løg og æble på panden og vend det hele godt rundt.
Slå 3 æg ud i panden og kom panden i ovnen ved 180 grader. Lad det bage til æggene er bagt, blommen må stadig gerne være lidt flydende – det tager ca. 5 min.

Drys med flagesalt og friskkværnet peber og evt. lidt friske krydderurter.
Smager fortrinligt med en skefuld af den gode karry-ketchup til.

*Har du ikke en pande der kan gå ovnen, så kan du godt bruge en almindelige pande i stedet – og så bare stege æggene færdig på panden i stedet for at komme panden ovnen.
Du kan også stege æggene på en pande ved siden af og så bare servere dem ved siden af rodfrugtbiksen, hvis du hellere vil det.

Biksemad lowcarb lchf paleo lavkarbo rodfrugter opskriftVelbekomme!

Salat med spinat, fennikel & bluecheese

Spinat fennikel bluecheese salat blå ost opskrift spinach fennel saladFrisk spinat, sprød fennikel og blød bluecheese, udgør en enkelt og let salat, der er fuld af smag.

Det kolde efterårsvejr gør at min lyst til varme simreretter stiger, men det er stadig vigtigt for mig at få masser af grøntsager indenbords. Der kommer derfor masser af grøntsager i maden (det gør der nu også om sommeren, men jeg har ekstra fokus på det nu) og jeg kører masser af kål, der jo er i sæson netop nu, ned. Men ind imellem er det rart med en salat, der minder lidt om sommer. Denne enkle salat med spinat, fennikel og bluecheese er sprød og frisk og giver et lille sommerboost til smagsløgene – og det selvom både spinat og fennikel faktisk stadig er i sæson lidt endnu.

Er du ikke til bluecheese, så kan osten erstattes af en anden ost eller udelades. Den stærke bluecheese giver dog virkelig god smag i salaten, så giv det lige en chance ik’.
Salaten passer især godt til med kylling, kalkun eller andet lyst kød.

Salat med spinat, fennikel & bluecheese
Du skal bruge (til 2 personer):
Et par gode håndfulde frisk spinat
1/2 fennikel
50g bluecheese (fx Blå kornblomst )
evt. lidt balsamico

Sådan:
Skyl og slyng spinaten (og hak evt. spinaten fint). Snit fenniklen i tynde skiver på et mandolinjern. Skær osten i små tern Bland det hele sammen og anret  i en skål.
Dryp med lidt balsamico inden servering.

Velbekomme!

Suppe Søndag: Mexicansk suppe med oksekød & kidney bønner

mexicansk-suppe-opskriftEn fyldig suppe med oksekød & kidneybønner leder tankerne mod latinamerika – perfekt til en råkold dansk efterårsdag!

Ugens Suppe Søndag byder på en lækker mexicanskinspireret suppe. Suppen er fyldt med sprøde grøntsager, oksekød, kidneybønner og en god portion krydderier, så man rigtig kan få varmen. Lad dig ikke skræmme af ingredienslisten – suppen er let at lave og tager næsten ingen tid. Perfekt hvis man kommer sent hjem, iskold og måske drivvåd efter en cykeltur i regnen (åh ja det danske efterår er og bliver ikke min favorit årstid).

Jeg har brugt hakket oksekød i suppen, men den vil bestemt ikke blive ringere, hvis du bruger skært oksekød. Du kan også sagtens bruge kylling i stedet for oksekød i suppen, hvis du er mere i humør til det eller udelad kødet helt og du har en skøn vegetarret.

Mexicansk suppe med oksekød & kidney bønner
Du skal bruge (til 3-4 personer):

3 små løg
2 røde peberfrugter
4 gulerødder
1 pastinak (eller persillerod)
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
250g hakket oksekød
2 røde chilier
400 ml vand
1 boullionterning
2 dåser hakkede tomater
1 tsk smør/olie til at stege i
1 dåse kidney bønner (400g)
1 tsk sød røget paprika
1 tsk krydderurtesalt
1 stang kanel
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk cayennepeber

Sådan:
Hak løgene groft. Skræl gulerødderne og pastinakken. Skyl peberfrugterne, fjern stilk og kerner. Skær gulerødder, pastinak og perberfrugter i tern.
Pil hvidløget og skræl ingefæren. Riv det fint på et rivejern.
Opvarm olie/smør i en gryde, og brun kødet sammen med løget.
Kom alle grøntsagerne, hvidløg, ingefær og de to dåser tomater i gryden. Tilsæt vand og smuldr bouillionterningen i. Tilsæt alle krydderierne og rør rundt.
Lad suppen koge til gulerødderne er møre, men stadig har bid – cirka 15 min.
Fisk kanelstangen op. Tilsæt kidneybønner og smag suppen til.
Server gerne suppen med en klat creme fraiche/skyr.

mexicansk-suppe-opskrift-1
Velbekomme!

 

Blomkålssalat med fennikel og søde rosiner

blomkål-fennikel-rosin-salat-opskriftSprød blomkål, skarp fennikel og søde muscat rosiner = en skøn og enkel salat!

Jeg har altid været glad for rosiner og spiser dem ofte. På min morgenskyr, i salater og bare som snack. De brune diamanter giver nemlig et skønt sødt twist.
For nylig har jeg opdaget en ny slags rosiner; muscat rosiner fra Urtekram. Muscat er en australsk drue og de ekstra søde rosiner opstår fordi druerne for lov at tørre i klaser direkte på vinstokken. Rosinerne har en frugtig, nærmest blomsteragtig sødme der minder lidt om lynghonning.

De søde saftige rosiner passer rigtig godt sammen med sprød blomkål og skarp lakridsagtig fennikel. 3 ingredienser der giver en enkel, men virkelig god, mættende og velsmagende salat.

Blomkålssalat med fennikel og søde rosiner
Du skal bruge (til 2 personer):
1/4 blomkål (afhængig af størrelsen)
1/2 fennikel
en god håndfuld rosiner (fx muscat rosiner*)

1/2 tsk grov sennep
1/4 tsk honning (eller andet sødning)
1 tsk æblecidereddike
1 spsk olie

*andre slags rosiner kan selvfølgelig også bruges

Sådan:
Snit blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern. Skær fenniklen i kvarte, skær den grove stok væk og snit også fenniklen fint på mandolinjernet.
Rør sennep, honning, æblecidereddike og olie sammen. Vend blomkål og fennikel med dressingen og rosinerne.

Velbekomme!

Grønkålsboller

Grønkålsboller-opskriftBoller uden mel og sukker, men fyldt med vitaminer og fibre fra grønkål og blomkål!

Jeg har op til flere gange nævnt, hvor sundt grønkål er. Grønkål er smækfyldt med vitaminer (især B-, C- og K-vitamin, samt folat) og mineraler (kalcium, jern, zink og jod). Grønkål er en grov grøntsag, så den mætter godt – nå ja og så smager grønkål altså rigtig godt.

Jeg har tidligere lavet grønne fladbrød med grønkål, men denne gang er det blevet til en gang boller med den grønne kål.
Grønkålsbollerne er low-carb (og dermed også glutenfri), samt mejeri- og sukkerfrie, og så smager de altså virkelig godt og er super lette at bage. Bollerne så har de et dejligt fast bid, men har en mere svampet konsistens end almindelige boller (hvilket dog blot gør at de ikke bliver så let tørre som almindelige boller).

Nyd dem au naturel, med smør, med dit yndlingspålæg eller prøv at bruge dem som burgerboller. Spis dem til morgenmad, frokost, eftermiddagskaffe eller bare fordi.
Grønkålsboller-opskrift2Grønkålsboller
Du skal bruge (til ca. 10 boller):
6 grønkålsblade
1/4 blomkål (kan erstattes af broccoli)
2 store æg
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 spsk loppefrøskaller
1/2 dl kokosfibermel (eller mandelmel )

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader.
Skær den grove stok af grønkålen. Hak grønkålen helt fint. Kør blomkålen helt fint i en foodprocessor.
Kom grønkål og blomkål i en skål og rør de 2 æg godt ud i grøntsagsmassen.
Tilsæt salt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller og rør det hele godt rundt. Du får en grov, let tør dej. Lad dejen hvile 10 min.
Med fugtige hænder formes bollerne, ved at trykke dejen godt sammen i hænderne. Husk at bollerne ikke hæver, så den størrelse du former bollerne, er den størrelse bollerne får. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. bollerne med sesamfrø, hørfrø eller lignende.
Bag bollerne i 25-30 min. Efter ca. 20 min kan du med fordel lægge et stykke stanniol over bollerne, så de ikke bliver brændte på toppen. Bollerne skal være faste, men stadig svampede.
Lad dem køle af på en rist eller spis dem lune. Bollerne er dog lettest at skære over når de er kølet af.
Grønkålsboller-opskrift1Velbekomme!

 

Blomkålsotto med sprød parmaskinke & langtidsbagte tomater

blomkålsotto-opskrift1Risotto uden ris, men med blomkål – kan man overhovedet det? Hvis du spørger mig, så ja – og resultatet er endda virkelig godt!

Jeg har ikke fået ret meget rigtig risotto i mit liv, så jeg kan nok ikke helt ærligt sige at det smager som en risotto skal, men denne her udgave med blomkål i stedet for ris, smager hvertfald afsindigt godt.
Jeg toppede blomkålsottoen med sprød parmaskinke og langtidsbagte tomater. Tomaterne tager et par timer at lave, så hvis du ikke allerede har en portion i køleskabet, så skal du starte i god tid eller bruge købte soltørrede tomater.

bkomkålsotto-opskrift2Blomkålsotto med sprød parmaskinke & langtidsbagte tomater
Du skal bruge (til 2 personer):

1 lille løg
1/2 stort blomkål
et skvæt hvidvinseddike
1/2 dl vand
3 dl fløde
50 g parmesanost
1 æggeblomme
1 tsk smør
salt og friskkværnet peber

70g parmaskinke
2 spsk langtidsbagte cherrytomater (eller soltørrede tomater)

Sådan:
Skær parmaskinken i mindre stykker og steg den sprød på en tør, brandvarm pande. Læg det til afkøling på et stykke køkkenrulle.
Riv blomkålet fint – enten på rivejern eller i foodprocessoren. Hak løget fint.
Smelt smøret på en pande og kom det hakkede løg på. Rør rundt, så det ikke brænder fast. Efter et minuts tid, når løget er blevet gennemsigtigt, tilsætter du blomkålsrisene. Rør rundt i det og lad det simre et par minutter. Hæld hvidvinseddike, vand og halvdelen af fløden ved og lad det simre ved lav varme.
Når det er kogt godt ind, tilsættes resten af fløden og lader den simre igen, til den bliver tyk og lækker. Til røres revet parmesan og æggeblomme i. Smag til med salt og peber.
Kom blomkålsottoen i en skål/på en tallerken og top med parmaskinke og bagte tomater.
Drys evt. med lidt solsikkekerner, for lidt ekstra bid.

blomkålsotto-opskrift
Velbekomme!