Nem fredagssnack: Saltede mandler

saltmandler saltede mandler salt opskrift nemJeg elsker, elsker, elsker saltede mandler. Det er den perfekte snack og næsten uundværlig som aperitif hvis man har gæster.
Derudover kan saltmandlerne bruges i salater, på morgenmaden, som fredagssnoller, som værtindegave og ja sågar som jule- eller fødselsdagsgave.

Min fremgangsmåde ser måske lidt omstændig ud, men der er garanti for succes hver gang. Opskriften giver perfekt sprøde mandler, der er dækket af et fint lag salt, der ikke falder af.

saltmandler saltede mandler salt opskrift nem

Saltede mandler
Du skal bruge:
250g mandler
1/2 l vand
3 spsk groft salt
1 spsk flagesalt

Sådan:
Kog vandet op og kom det i en skål med det grove salt og mandlerne. Lad det trække i 20-25 min (eller længere).
Tænd ovnen på 100-120 grader.
Hæld du vandet fra, og kom flagesaltet over. Ryst godt rundt og fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Rist mandlerne i ovnen i ca. 40-45 min, indtil de dufter rigtigt – hold dog øje med dem undervejs.
Lad dem køle helt af inden de servering/kommes på lufttæt glas.

Når de bliver ristet ved så lav temperatur, skal de have længe – tilgengæld bliver får man de lækreste sprøde saltede mandler.

saltmandler saltede mandler salt opskrift nem

Velbekomme!

Rodfrugtbiks med bagte æg

Biksemad lowcarb lchf paleo lavkarbo rodfrugter opskrift

Rodfrugtbiks med bagte æg – et efterårstwist på den klassiske biksemad. Her med rodfrugter, oksekød og æg.

Normalt står der biksemad på menuen når man har en rest kød tilovers, men denne her gang rodfrugtbiks opstod fordi jeg havde en god rest beder og gulerødder der skulle bruges.
Rodfrugtbiksen her er, ligesom den traditionelle biksemad, en ganske taknemmelig stop-spild-af-mad-ret; du kan bruge de rodfrugter du har på lager (fx rødbeder, pastinakker, persillerod, knoldselleri) eller forskellige andre grøntsager (fx squash, aubergine, peberfrugt, blomkål, glaskål). Ligeledes kan du variere kødet som du lyster.
Prøv dig frem eller lav den som jeg har gjort det – det kan jeg hvert fald skrive under på fungerer rigtig godt!

Rodfrugtbiks med æg
Du skal bruge (til 2-3 personer):

3-4 gulerødder
3 stribede beder
3 gule beder
1 løg
2 små æbler
300 g skært oksekød
3 æg
1 spsk grov sennep
3 dl vand
kokosolie/smør til at stege i
et godt drys salt
Friskkværnet peber

Sådan:
Skræl og skær gulerødder og beder i grove tern.
Varm en pande, der kan tåle at komme i ovnen*, godt op og kom kokosolien/smøret på og lad det smelte. Brun kødet og tag det af panden igen – det behøver ikke være helt gennemstegt.
Kom gulerødderne og bederne i panden og sauter det et par minutter. Kom vandet vand og lad det koge op. Lad det koge til vandet er væk – ca. 10 min. Tilsæt sennep og rør godt rundt.
Skær løg og æble i grove tern. Kom kød, løg og æble på panden og vend det hele godt rundt.
Slå 3 æg ud i panden og kom panden i ovnen ved 180 grader. Lad det bage til æggene er bagt, blommen må stadig gerne være lidt flydende – det tager ca. 5 min.

Drys med flagesalt og friskkværnet peber og evt. lidt friske krydderurter.
Smager fortrinligt med en skefuld af den gode karry-ketchup til.

*Har du ikke en pande der kan gå ovnen, så kan du godt bruge en almindelige pande i stedet – og så bare stege æggene færdig på panden i stedet for at komme panden ovnen.
Du kan også stege æggene på en pande ved siden af og så bare servere dem ved siden af rodfrugtbiksen, hvis du hellere vil det.

Biksemad lowcarb lchf paleo lavkarbo rodfrugter opskriftVelbekomme!

Salat med spinat, fennikel & bluecheese

Spinat fennikel bluecheese salat blå ost opskrift spinach fennel saladFrisk spinat, sprød fennikel og blød bluecheese, udgør en enkelt og let salat, der er fuld af smag.

Det kolde efterårsvejr gør at min lyst til varme simreretter stiger, men det er stadig vigtigt for mig at få masser af grøntsager indenbords. Der kommer derfor masser af grøntsager i maden (det gør der nu også om sommeren, men jeg har ekstra fokus på det nu) og jeg kører masser af kål, der jo er i sæson netop nu, ned. Men ind imellem er det rart med en salat, der minder lidt om sommer. Denne enkle salat med spinat, fennikel og bluecheese er sprød og frisk og giver et lille sommerboost til smagsløgene – og det selvom både spinat og fennikel faktisk stadig er i sæson lidt endnu.

Er du ikke til bluecheese, så kan osten erstattes af en anden ost eller udelades. Den stærke bluecheese giver dog virkelig god smag i salaten, så giv det lige en chance ik’.
Salaten passer især godt til med kylling, kalkun eller andet lyst kød.

Salat med spinat, fennikel & bluecheese
Du skal bruge (til 2 personer):
Et par gode håndfulde frisk spinat
1/2 fennikel
50g bluecheese (fx Blå kornblomst )
evt. lidt balsamico

Sådan:
Skyl og slyng spinaten (og hak evt. spinaten fint). Snit fenniklen i tynde skiver på et mandolinjern. Skær osten i små tern Bland det hele sammen og anret  i en skål.
Dryp med lidt balsamico inden servering.

Velbekomme!

Suppe Søndag: Mexicansk suppe med oksekød & kidney bønner

mexicansk-suppe-opskriftEn fyldig suppe med oksekød & kidneybønner leder tankerne mod latinamerika – perfekt til en råkold dansk efterårsdag!

Ugens Suppe Søndag byder på en lækker mexicanskinspireret suppe. Suppen er fyldt med sprøde grøntsager, oksekød, kidneybønner og en god portion krydderier, så man rigtig kan få varmen. Lad dig ikke skræmme af ingredienslisten – suppen er let at lave og tager næsten ingen tid. Perfekt hvis man kommer sent hjem, iskold og måske drivvåd efter en cykeltur i regnen (åh ja det danske efterår er og bliver ikke min favorit årstid).

Jeg har brugt hakket oksekød i suppen, men den vil bestemt ikke blive ringere, hvis du bruger skært oksekød. Du kan også sagtens bruge kylling i stedet for oksekød i suppen, hvis du er mere i humør til det eller udelad kødet helt og du har en skøn vegetarret.

Mexicansk suppe med oksekød & kidney bønner
Du skal bruge (til 3-4 personer):

3 små løg
2 røde peberfrugter
4 gulerødder
1 pastinak (eller persillerod)
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
250g hakket oksekød
2 røde chilier
400 ml vand
1 boullionterning
2 dåser hakkede tomater
1 tsk smør/olie til at stege i
1 dåse kidney bønner (400g)
1 tsk sød røget paprika
1 tsk krydderurtesalt
1 stang kanel
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk cayennepeber

Sådan:
Hak løgene groft. Skræl gulerødderne og pastinakken. Skyl peberfrugterne, fjern stilk og kerner. Skær gulerødder, pastinak og perberfrugter i tern.
Pil hvidløget og skræl ingefæren. Riv det fint på et rivejern.
Opvarm olie/smør i en gryde, og brun kødet sammen med løget.
Kom alle grøntsagerne, hvidløg, ingefær og de to dåser tomater i gryden. Tilsæt vand og smuldr bouillionterningen i. Tilsæt alle krydderierne og rør rundt.
Lad suppen koge til gulerødderne er møre, men stadig har bid – cirka 15 min.
Fisk kanelstangen op. Tilsæt kidneybønner og smag suppen til.
Server gerne suppen med en klat creme fraiche/skyr.

mexicansk-suppe-opskrift-1
Velbekomme!

 

Blomkålssalat med fennikel og søde rosiner

blomkål-fennikel-rosin-salat-opskriftSprød blomkål, skarp fennikel og søde muscat rosiner = en skøn og enkel salat!

Jeg har altid været glad for rosiner og spiser dem ofte. På min morgenskyr, i salater og bare som snack. De brune diamanter giver nemlig et skønt sødt twist.
For nylig har jeg opdaget en ny slags rosiner; muscat rosiner fra Urtekram. Muscat er en australsk drue og de ekstra søde rosiner opstår fordi druerne for lov at tørre i klaser direkte på vinstokken. Rosinerne har en frugtig, nærmest blomsteragtig sødme der minder lidt om lynghonning.

De søde saftige rosiner passer rigtig godt sammen med sprød blomkål og skarp lakridsagtig fennikel. 3 ingredienser der giver en enkel, men virkelig god, mættende og velsmagende salat.

Blomkålssalat med fennikel og søde rosiner
Du skal bruge (til 2 personer):
1/4 blomkål (afhængig af størrelsen)
1/2 fennikel
en god håndfuld rosiner (fx muscat rosiner*)

1/2 tsk grov sennep
1/4 tsk honning (eller andet sødning)
1 tsk æblecidereddike
1 spsk olie

*andre slags rosiner kan selvfølgelig også bruges

Sådan:
Snit blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern. Skær fenniklen i kvarte, skær den grove stok væk og snit også fenniklen fint på mandolinjernet.
Rør sennep, honning, æblecidereddike og olie sammen. Vend blomkål og fennikel med dressingen og rosinerne.

Velbekomme!

Grønkålsboller

Grønkålsboller-opskriftBoller uden mel og sukker, men fyldt med vitaminer og fibre fra grønkål og blomkål!

Jeg har op til flere gange nævnt, hvor sundt grønkål er. Grønkål er smækfyldt med vitaminer (især B-, C- og K-vitamin, samt folat) og mineraler (kalcium, jern, zink og jod). Grønkål er en grov grøntsag, så den mætter godt – nå ja og så smager grønkål altså rigtig godt.

Jeg har tidligere lavet grønne fladbrød med grønkål, men denne gang er det blevet til en gang boller med den grønne kål.
Grønkålsbollerne er low-carb (og dermed også glutenfri), samt mejeri- og sukkerfrie, og så smager de altså virkelig godt og er super lette at bage. Bollerne så har de et dejligt fast bid, men har en mere svampet konsistens end almindelige boller (hvilket dog blot gør at de ikke bliver så let tørre som almindelige boller).

Nyd dem au naturel, med smør, med dit yndlingspålæg eller prøv at bruge dem som burgerboller. Spis dem til morgenmad, frokost, eftermiddagskaffe eller bare fordi.
Grønkålsboller-opskrift2Grønkålsboller
Du skal bruge (til ca. 10 boller):
6 grønkålsblade
1/4 blomkål (kan erstattes af broccoli)
2 store æg
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 spsk loppefrøskaller
1/2 dl kokosfibermel (eller mandelmel )

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader.
Skær den grove stok af grønkålen. Hak grønkålen helt fint. Kør blomkålen helt fint i en foodprocessor.
Kom grønkål og blomkål i en skål og rør de 2 æg godt ud i grøntsagsmassen.
Tilsæt salt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller og rør det hele godt rundt. Du får en grov, let tør dej. Lad dejen hvile 10 min.
Med fugtige hænder formes bollerne, ved at trykke dejen godt sammen i hænderne. Husk at bollerne ikke hæver, så den størrelse du former bollerne, er den størrelse bollerne får. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. bollerne med sesamfrø, hørfrø eller lignende.
Bag bollerne i 25-30 min. Efter ca. 20 min kan du med fordel lægge et stykke stanniol over bollerne, så de ikke bliver brændte på toppen. Bollerne skal være faste, men stadig svampede.
Lad dem køle af på en rist eller spis dem lune. Bollerne er dog lettest at skære over når de er kølet af.
Grønkålsboller-opskrift1Velbekomme!

 

Blomkålsotto med sprød parmaskinke & langtidsbagte tomater

blomkålsotto-opskrift1Risotto uden ris, men med blomkål – kan man overhovedet det? Hvis du spørger mig, så ja – og resultatet er endda virkelig godt!

Jeg har ikke fået ret meget rigtig risotto i mit liv, så jeg kan nok ikke helt ærligt sige at det smager som en risotto skal, men denne her udgave med blomkål i stedet for ris, smager hvertfald afsindigt godt.
Jeg toppede blomkålsottoen med sprød parmaskinke og langtidsbagte tomater. Tomaterne tager et par timer at lave, så hvis du ikke allerede har en portion i køleskabet, så skal du starte i god tid eller bruge købte soltørrede tomater.

bkomkålsotto-opskrift2Blomkålsotto med sprød parmaskinke & langtidsbagte tomater
Du skal bruge (til 2 personer):

1 lille løg
1/2 stort blomkål
et skvæt hvidvinseddike
1/2 dl vand
3 dl fløde
50 g parmesanost
1 æggeblomme
1 tsk smør
salt og friskkværnet peber

70g parmaskinke
2 spsk langtidsbagte cherrytomater (eller soltørrede tomater)

Sådan:
Skær parmaskinken i mindre stykker og steg den sprød på en tør, brandvarm pande. Læg det til afkøling på et stykke køkkenrulle.
Riv blomkålet fint – enten på rivejern eller i foodprocessoren. Hak løget fint.
Smelt smøret på en pande og kom det hakkede løg på. Rør rundt, så det ikke brænder fast. Efter et minuts tid, når løget er blevet gennemsigtigt, tilsætter du blomkålsrisene. Rør rundt i det og lad det simre et par minutter. Hæld hvidvinseddike, vand og halvdelen af fløden ved og lad det simre ved lav varme.
Når det er kogt godt ind, tilsættes resten af fløden og lader den simre igen, til den bliver tyk og lækker. Til røres revet parmesan og æggeblomme i. Smag til med salt og peber.
Kom blomkålsottoen i en skål/på en tallerken og top med parmaskinke og bagte tomater.
Drys evt. med lidt solsikkekerner, for lidt ekstra bid.

blomkålsotto-opskrift
Velbekomme!

 

Gulerodskagegrød

smagpaamaden-opskrift-gulerodskagegrødGulerodskagegrøde – en grød af rugflager, der smager af gulerodskage.

Som barn elskede jeg grød og spiste det ofte. I dag spiser jeg sjældent grød, ikke fordi jeg ikke kan lide det, men fordi min mave ikke trives med kulhydratrig grød – hvertfald ikke hver dag. Men her i de grå og kolde efterårs- og vintermåneder stiger min lyst efter varm grød dog gevaldigt og jeg har derfor den seneste tid eksperimentet lidt med at finde en balance, hvor jeg ind imellem kan få varm grød og stadig have en glad mave.

Urtekram har for nyligt lanceret en ny økologisk produktserie, de kalder forfædrenes fuldkorn. Her er de gået udenom den traditionelle hvede og i stedet fokuseret på de gamle kornarter som byg, havre, rug, spelt, enkorn og emmer.
Et af produkterne i serien er rugflager. Korn som rug har et højere indhold af næringsstoffer end den raffinerede hvede og så tilhører rug gruppen af langsomme kulhydrater, som ikke skyder blodsukkeret helt i vejret. Rugflagerne er derfor, for mig, rigtig gode at bruge i grød.

Her har jeg kombineret ruggrød med smagen af gulerodskage – en meget vellykket kombination hvis du spørger mig. Smagen af gulerodskage kommer fra revet gulerod og masser af krydderier.

Gulerodskagegrød
Du skal bruge (til 1 person):
1 dl rugflager* (du kan også bruge havregryn)
3 dl vand (evt. 2 dl vand og 1 dl mælk)
1 stor gulerod
1 tsk kanel*
1 knsp stødt ingefær*
1 knsp stødte nelliker*
1 knsp kardemomme*
1 knsp vaniljepulver*

Valgfri topping:
Kanel*
Hytteost
Mandler*
Peanuts
Gojibær*

*urtekram produkter

Sådan:
Riv guleroden fint og kom det i en gryde sammen med rugflager, vand og krydderier.
Kog grøden op og lad den småkoge et par minutter, mens du rører rundt. Grøden tykner langsomt og når den har fået den ønskede konsistens tages gryden af blusset.
Kom grøden i en skål og top med fx kanel, hytteost, mandler, peanuts og gojibær.

Velbekomme!

smagpaamaden-opskrift-gulerodskagegrød1

(NB: For god ordens skyld skal nævnes at indlægget er sponseret, men ordene og holdningen er mine egne, ligesom at opskrift er en jeg selv har udviklet.
Jeg ønsker ikke at indgå samarbejde omkring produkter, hvor jeg ikke kan stå mere end 100% inde for produktet og det som bliver formidlet).

 

Suppe Søndag: Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinke

Suppe Søndag: Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinkeHelt tilbage da jeg besluttede mig for det her søndags-suppe-tema, havde jeg en ide om at jeg ville lave en fiskesuppe. Mest fordi jeg ikke nogensinde selv har smag det, men også for at udfordre min fiskehadende mand.
Ideen om fiskesuppen, faldt tilfældigvis sammen med at Madbloggerudfordringen  lancerede runde 4; “helt i fisk”, hvor udfordringen denne gang var at lave en ret med fisk leveret af Skagenfood, hvor man ikke på forhånd vidste hvilken fisk man fik leveret. Udfordringen kom jo som kaldet og det var jo en helt oplagt for mig at tilmelde mig.

Jeg fik leveret 600 gram slethvar – en fætter til den (for nogle) lidt mere kendte pighvar – og straks gik jeg i gang med at udtænke min fiskesuppe. 
Min mand havde på forhånd lovet mig at han nok skulle spise den, men som dagen gik kunne jeg godt mærke på at hans mod forsvandt lidt. Jeg modtog flere sms’er fra ham, hvor han udtrykte stor bekymring omkring den suppe og jeg begyndte egentlig at få (lidt) ondt af ham.
Jeg plejer at drille ham en del med hele det her med at han ikke spise fisk, med mindre de er paneret eller rørt til fars og serveret med remoulade, men at tvinge fiskesuppen i ham, går alligevel lidt imod mine egne principper om at mad skal nydes og ikke være noget man tvinger sig selv til. Derfor lagde jeg ideen om en rigtig fiskesuppe på hylden og lavede i stedet denne cremede blomkålssuppe med topping af bagt slethvar og sprød parmaskinke – på den måde kunne han selv dosere mængden af topping og bare smage på fisken.
Det hele endte dog lykkeligt og vi kan nu tilføje slethvar til listen over fisk gemalen godt kan lide.

Suppe Søndag: Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinkeBlomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinke
Du skal bruge (til 4 personer):

Suppe:
1 1/2 blomkålshoved (brug 2 hele hvis de er lidt små i det)
1 løg
2 fed hvidløg
1 liter hønsefond (eller 1 liter vand + 2 boullionterninger)
200g flødeost
et skvæt mælk
salt & peber
evt. lidt citronsaft
1 tsk smør/olie til at stege i

Topping:
4 slethvarfileter*
150 g parmaskinke
1 tsk krydderurtesalt
frisk dild
* kan du ikke få fat på slethvar kan en anden hvid fisk også sagtens bruges

Fremgangsmåde:

Suppe: Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Svits løg og hvidløg i olie – det skal ikke tage farve, blot blive klart.
Skyl blomkålen og del den i mindre buketter. Tilsæt blomkål til løget og svits det med et par minutter. Hæld fond (eller vand+boullion) i gryden og kog blomkålet mørt – det tager ca. 20 minutter. Imens kan du med fordel lave toppingen klar.
Tag gryden af varmen og blend suppen i en blender (eller brug en stavblender). Tilsæt mælk og flødeost og blend, så du får en lækker cremet suppe.
Sæt gryden tilbage på varmen og smag suppen til med citron, salt og peber.Topping: Placer de fire stykker fisk i et fad beklædt med bagepapir. Drys med krydderurtesalt og bag dem i ovnen i 10 min ved 180 grader. Lad fisken køle lidt af inden du deler den i mindre bidder.
Steg parmaskinken sprød på en brandvarm, tør pande og bræk den i grove stykker.Kom suppen i skåle og top med fisk, parmaskinke og lidt frisk dild.

Suppe Søndag: Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinke Suppe Søndag: Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinkeVelbekomme!

Husk at du kan følge bloggen på facebook, bloglovin’ og på instagram!

 

Fennikelfræs vol. II – med spidskål & gulerod

fennikelfræs2Fennikelfræs – fennikelsalat med chokolade og lakridspulver!

Kan man overhovedet bringe en version 2 af noget man ikke har en version 1 af? Det er hvetfald hvad jeg gør her. Salaten fennikelfræs er Anna Bogdanovas opfindelse og den originale opskrift findes i hendes bog Skyhøj forbrænding. Jeg har ikke bogen, men har fundet opskriften i et interview med hende på nettet – og så freestylet lidt og dermed får I nu fennikelfræs vol. II.

Hvad er fennikelfræs så for en størrelse? Det er en fennikelsalat med lakridspulver og chokolade i. Jo den er god nok og nej jeg er ikke blevet tosset – det smager virkelig godt, altså virkelig virkelig godt. Så selvom kombinationen måske lyder lidt anderledes, så kan jeg kun anbefale jer at prøve den. Der er sødme fra rosiner og chokolade (der også giver lidt bitterhed), syrlighed fra balsamicoen og lakridspulveret fremhæver den naturlige anissmag i fenniklen.
I min version har jeg tilsat spidskål og gulerødder, for at få en mere sprød, fyldig og mættende salat.

fennikelfræs1

Fennikelfræs vol. II – med spidskål & gulerod
Du skal bruge (til 1 stor skål):
2 fennikel
1/2 spidskål
2-3 gulerødder
2 spsk balsamico (fx Oliviers&Co’s æblebalsamico )
1 spsk lakridspulver (fx ASA’s økologiske lakridspulver )
1 tsk flagesalt
1 håndfuld rosiner
30 g 85% mørk chokolade
1 håndfuld solsikkekerner

Skær de 2 fennikel hoveder i kvarte og fjern den grove stok i midten. Snit dem i tynde skiver på et mandolinjern. Snit også spidskålen fint på et mandolinjern. Skræl gulerødderne og snit dem julienne (eller riv dem groft på rivejernet).
Kom fennikel, spidskål og gulerødder i en skål sammen med saltet og giv dem et par gode kram med hænderne, så det bliver saftigt.
Vend det fennikel-blandingen med balsamico, olie, salt, lakridspulver og rosiner.
Rist solsikkekernerne på en tør varm pande til de bliver gyldne og begynder at poppe.
Hak chokoladen fint, kom det oven på salaten og hæld de varme ristede solsikkekerner over, så ckokoladen smelter. Vend det hele godt rundt.

fennikelfræs

Velbekomme!