Vafler med peanutmel

peanutvafler-opskrift-1I mit skab har jeg et gammelt vaffeljern stående – det er hvertfald 15-20 år gammel og fungerer da heller ikke altid helt optimalt. Det er i omegnen af 20 minutter om at varme op og holder heller ikke varmen helt undervejs. Men det virker (sådan da), når lysten til vafler overmander mig.
Det gjorde den i går, så mens vaffeldyret varmede op gik jeg i skabe og skuffer for at lave en vaffeldej. Jeg havde planer om at lave en dej der mindede om den til bananpandekagerne med kokos, men intet sted i køkkenet kunne jeg finde kokosmel. I stedet stødte jeg på en glemt pose fedtreduceret peanutmel. Well, det måtte prøves og resultatet blev faktisk overraskende godt. Jeg skriver overraskende, fordi jeg indtil nu ikke har haft særlig gode erfaringer med peanutmelet. Men her fungerede det ganske glimrende og vaflerne fik et fint lille hint af peanutssmag.
Har du ikke lige sådan en pose peanutmel stående, så kan en anden type fedtreduceret mel (fx mandel- eller kokosmel) helt sikkert også bruges.

Vaflerne her passer skønt til weekendmorgenbordet, men vil også være perfekte som eftermiddagssnack eller som dessert. Top vaflerne med din yndlingstopping. Jeg skal have chokolade på min næste portion tror jeg.

peanutvafler-opskriftVafler med peanutmel
Du skal bruge (til ca. 3 stk)
2 æg
1/2 banan
2 spsk fedtreduceret peanutmel
1 tsk HUSK
et nip vaniljepulver
1/2 vand
1 spsk chiafrø
kokosolie

Topping: 1/2 dl frosne hindbær + et par spsk skyr

Sådan:
Start vaffeljernet og lad det varme godt op (hvis dit varmer hurtigere op end mit, så lav evt. dejen før du starter vaffeljernet).
Kom alle ingredienserne, undtagen kokosolien, i blenderen og blend til du har en lind dej. Lad gerne dejen hvile 10 min, så fibrene tykner dejen lidt.
Smør vaffeljernet med kokosolie, hvis der er brug for det. Bag dejen lidt efter lidt i vaffeljernet. Hvor længe hver vaffel skal have afhænger nok af hvor godt dit vaffeljern er – i min skal de have 4-5 min hver, men som sagt er det altså ikke helt pålideligt hver gang.

Kom de frosne hindbær i en gryde og kog dem let (eller zap dem i mikroovnen). Lad hindbærmassen køle af og rør det let sammen med et par spsk skyr (eller creme fraiche/flødeskum hvis du er mere til det).

peanutvafler-opskrift-2
Velbekomme!

Spidskålssalat med chilivinaigrette og saltede mandler

spidskåls-chilivinagrette-opskrift-2Endelig er der mad igen! Pausen blev desværre lidt længere end planlagt, da min farmor, i en alder af 84, i sidste uge sov stille ind. Jeg har altid været meget tæt knyttet til min farmor og hun efterlader et kæmpe tomrum i mit liv. Min farmor var et helt fantastisk menneske, der trods stor modgang de senere år, til det sidste bevarede sit positive livssyn. Da jeg fik beskeden om min farmors død, manglede jeg stadig en eksamen, men jeg ved at min farmor ville have ønsket at jeg alligevel gik til eksamen – og sådan blev det! Eksamen blev klaret og efterfølgende blev kurset sat mod Thy og vi fik sagt et smukt farvel til min elskede farmor og stedt hende til hvile ved siden af min farfar – der var hendes bedste ven og livsledsager gennem 62 år og som hun, sidens hans død for 4 år siden, har savnet hver eneste dag.

Tilbage i København var mit køleskab gabende tomt og med en bog der skal skrives, så har formiddagen har stået i supermarkedets tegn. Jeg handlende ind, som havde jeg aldrig set mad før – klar til at indtage mit køkken, fotografering og bloggen igen. Og hold nu op, det var lækkert at være tilbage i vante omgivelser. Jeg snuppede et par timer med at eksperimentere i køkkenet. Og det helt uden at skulle deale med dårlig samvittighed over manglende eksamenslæsning. Jeg tror lige jeg snupper en håndfuld af de her dage, inden studiet starter igen og 9. semester står for tur.

Spidskålssalat med chilivinagrette opskrift

Årets første opskrift bliver denne skønne spidskålssalat med chilivinaigrette. Er du ved at være træt af kål, kål og atter kål? Fortvivl ej, for chilivinagretten kommer den vintertrætte kål til undsætning og tager dine smagsløg med en tur sydpå.

Spidskålssalat med chilivinaigrette og saltede mandler
Du skal bruge (til 2-3 personer):
1 lille spidskål
en god håndfuld persille
1 rød chili *
saft af 1/2 citron
et par spsk god olivenolie
et nip krydderurtesalt
1 cm skrællet frisk ingefær
en god håndfuld saltede mandler

* måske lidt mindre – afhænger af styrken på din chili (min var ikke så stærk)

Sådan:
Skyl spidskålen godt og snit den fint på mandolinjern. Hak persillen og vend den godt med din snittede spidskål.
Fjern kernerne fra chilien og hak den helt fint. Riv ingefæren fint og bland den med chilien. Rør chili og ingefær godt sammen med med citronsaften og olien. Smag til med krydderurtesalt.
Vend spidskålen med vinaigretten og dryd med de saltede mandler inden servering.

spidskåls-chilivinagrette-opskrift-3

Velbekomme!

 

Kogebog på vej

Processed with VSCOcam with g3 presetDet er med fuldstændig sindssygt mange sommerfugle i maven, at jeg sidder og skriver dette blogindlæg.
De sidste mange måneder har været ualmindelig hemmelighedsfulde for mit vedkommende og jeg kan godt siger jer, at det der med hemmeligheder faktisk overhovedet ikke noget jeg er god til. Bevares hvis folk fortæller mig en hemmelighed, så er det altså ikke fordi jeg går og fortæller det videre, men jeg ikke særlig skarp til at holde på mine egne hemmeligheder. Det hænger muligvis sammen med at jeg er meget direkte og ligefrem af natur. Jeg snakker som et vandfald og vil altid gerne sætte ord på tingene i mit hoved.

Derfor er jeg faktisk lidt imponeret over at det, næsten, er lykkedes mig at holde det følgende hemmeligt i så mange måneder. Jo, nogle har da hørt om det, men det har virkelig været svært ikke at nærmest råbe det ud og jeg har virkelig skulle bide mig selv i tungen et par gange for ikke at fortælle det.
Men nu kan jeg simpelthen ikke holde det hemmeligt længere – så her kommer det: Jeg skal lave min egen kogebog! Ja den er god nok. Det er med ubeskrivelig stor glæde at jeg nu kan annoncere, at min allerførste kogebog udkommer til efteråret 2015!
Det er vildt, tosset og virkelig dejligt.

Præcis hvad bogen kommer til at indeholde er ikke helt på plads endnu – men forestil jer bloggen her i bogform; sund og (relativ) nem hverdagsmad, fyldt med masser af skønne grøntsager og madglæde.
Bogen kommer til verden i samarbejde med FADLs forlag og kommer til at indeholde i omegnen af 200 opskrifter – så I kan nok forestille jer at jeg får travlt de næste par måneder. For ikke nok med at jeg skal udvikle opskrifter og skrive bogmanuskript, ja så skal jeg også selv fotografere alle billeder til bogen. Jeg glæder mig som et lille barn glæder sig til juleaften, med at komme rigtigt igang med projektet – det bliver hårdt og samtidig bliver det så godt!

Forslag til nytårsmenuen

Nytårsaften-opskiftGlædelig bagjul – jeg håber I alle er kommet godt i gennem julen og har haft nogle rare juledage.
Knap er den ene store højtid slut før vi ser frem mod den næste: Nytårsaften.
Er du løbet tør for ideer til nytårsmenuen? Så fortvivl ej, for jeg har her samlet nogle lækre forslag til nytårsmenuen:

Appetizer:
Saltmandler
Sprøde kikærter
Datiles con tocino (dadler i baconsvøb)
Dadler med abrikoscreme

Forret:

Rejecocktail med hjemmelavet thousand island dressing
Vietnamesiske forårsruller
Spinatblinis med røget laks, avokado, rygeostecreme og stenbiderrogn
Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinke
Salat med bresaola, rucola og mandler

Hovedret:
Krondyrfilet med balsamicoglaserede gulerødder
Bagt laks med mandel/sennepscrust og blancherede asparges

Dessert:

Æbledessert med ristede pecannødder og mørk chokolade
Bønnebrownie med chokoladestykker og hasselnødder
Chokoladesøde hasselnøddetærter
Mørk chokoladetrøffelkage
Mango/passionsfrugtsorbet med chokoladegitter

Velbekomme!

Vaniljekranse fra stenalderen

_DSC1043Sprøde og næsten traditionelle vaniljekranse – uden mel og raffineret sukker.

Nu er det jo ikke fordi jeg går og tror at de bagte vaniljekranse i stenalderen, men hvis det nu var de gjorde, så kunne det måske have været efter denne her opskrift på vaniljekranse. Kald vaniljekransene hvad du vil; glutenfri vaniljekranse, sukkerfri vaniljekranse, paleo vaniljekranse, lchf vaniljekranse, lowcarb vaniljekranse – ja kært barn har mange navne, men opskriften er hvertfald uden mel og raffineret sukker. Prøv dem, for de smager helt fantastisk.

Vaniljekranse fra stenalderen
Du skal bruge (til ca. 15 stk.):
50g kokosolie (eller smør)
100g mandelmel
50g kokosfibre
1 stort æg
1 tsk vaniljepulver
2 spsk fiber HUSK (den gule pakke)
50g kokossukker (eller sukrin)

Sådan:
Start med at smelte kokosolien og lad den så afkøle den lidt. Pisk imens æg og kokossukker grundigt til det skummer. Kom kokosolie og de øvrige ingredienser i og rør det godt sammen. Lad dejen hvile ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl eller form dem i hånden (eller du kan bruge en frysepose hvor du klipper et hul i bunden). Sprøjt kranse på en bageplade med bagepapir.
Bag vaniljekransene i 6-8 min. Lad dem køle af på en rist.
Vaniljekranserne er mest sprøde lige efter de er bagt og kølet af. De mister lidt af sprødheden af at blive opbevaret i mere end et par dage – smagen fejler dog ingenting.

Velbekomme!

 

_DSC1048

Rødkålssalat med bagt græskar & ingefær-appelsindressing

Rødkål græskar opskrift jul salatHer er endnu et godt bud på en frisk julesalat – sprød rødkål og sød bagt græskar vendt i en ingefær-appelsindressing, der giver et skarpt smagstwist.

Smagen af appelsin forbinder mit hoved nærmest automatisk med smagen af jul. Det er nemlig her op til jul at appelsinerne smager af allermest. De er fulde af saft og sødme.
Den søde appelsinsmag sammen med den skarpe ingefær smag er virkelig lækker og passer rigtig godt til rødkål.

Selvom rødkål og appelsin er ”juleingredienser”, så kan salaten dog også sagtens spises udenfor julesæsonen.

Rødkålssalat med bagt græskar & ingefær-appelsindressing
Du skal bruge (til 4 personer):
Rødkålssalat:
1/2 butternut squash (den slanke ”hals” på græskaret)*
lidt olie + krydderurtesalt
½ rødkål (afhænger af størrelsen på kålen)
en god håndfuld kruspersille

Ingefær-appelsindressing:
2 cm frisk ingefær
saft af 2 appelsiner
1 tsk sennep
1 tsk honning
4 spsk smagsneutral olie
salt og peber

*kan erstattes af hoikkaidogræskar (eller rodfrugter, hvis du ikke kan få fat på græskar)

Sådan:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl græskaret og skær den i tern på ca. 1 x 1 cm. Kom græskarternene i et ovnfast fad og kom lidt olie og krydderurtesalt over. Vend det godt rundt. Bag græskarternene i ovnen i små 15 min til de er møre, men ikke smattede (de må gerne tage lidt farve i kanterne). Lad dem køle af.
Snit rødkålen helt fint (på mandolinjern).
Skræl ingefæren og riv den helt fint. Rør ingefær, appelsinsaft, sennep, honning og olie sammen til en ensartet dressing. Smag til med salt og peber.
Vend rødkålen med dressingen.
Hak persillen fint. Vend græskartern og persille med rødkålen.

Velbekomme!
Mangler du mere inspiration til en frisk salat med rødkål til julebordet, så er her et par andre gode forslag:
Rødkålssalat med peberrod
Rødkålssalat med and, ristede pecannødder, pærer & dadler
Rødkål med soltørret tomat og rosiner
Rødkålssalat med appelsin, persille, abrikos & mandler
Rødkålssalat med appelsin, tranebær & mandler
Rødkålssalat med granatæble, figner, persille og mandler

 

 

Suppe Søndag kavalkade

Suppe opskrift smagpaamadenJa ja jeg ved godt det ikke er søndag i dag – selvom alle mine dage nærmest ligner hinanden, så kan jeg (endnu hvertfald) stadig skille dagene fra hinanden. Men som i måske lagde mærke til så manglede der en suppe i går, hvor det jo var søndag. Årsagen skal findes i, at jeg i den forgangne uge ikke har lavet et eneste måltid varm mad i mit køkken – det eneste der er kommet ud af køkkenet i den forgangne uge er madpakker, hurtige morgenmadsløsninger, et par liter kaffe og en gang varm kakao med (godt med) flødeskum, der blev nydt sammen med min læsemakker, efter en hjemtur på cyklen i regnvejret i fredags.
Min tid og tanker er udelukkende på undervisning og eksamen i øjeblikket. Okay, det er ikke helt sandt, for mine tanker kredser da også pænt meget om bloggen, om fotografering og nye udfordringer/oplevelser der venter til foråret. Men for nu har eksamen spillet trumf – den tager min tid. Min koncentration. Og næsten al min julestemning.

Mit lille Suppe Søndags-tema holder derfor en lille pause, mens jeg sidder med hovedet i en bog og forhåbentlig også får klemt lidt tid med min familie i juledagene ind.
Jeg vil slutte mit lille tema med en kavalkade over efterårets supper og så kunne jeg rigtig godt tænke mig at høre jeres tanker om Suppe Søndag? Er det noget, jeg skal vende tilbage til i 2015 eller er I egentlig bare trætte af suppe? Giv endelig jeres besyv med – det gør det meget sjovere, hvis jeg ved hvad I synes derud på den anden side af skærmen.

_DSC0208 Grøn suppe med kylling & græskarkerner

søde kartofler

Spicy sweet potato-suppe med sprøde kikærter

blomkålssuppe3

Blomkålssuppe med bagt slethvar & sprød parmaskinke

mexicansk-suppe-opskrift

Mexicansk suppe med oksekød & kidney bønner

græskarsuppe-opskrift-1

Græskarsuppe med sprød grønkål

ærtesuppe-laks-opskrift-1

Ærtesuppe med røget laks, æble & sesamsalt

linsesuppe-chorizo-opskrift-2

Spicy linsesuppe med sprød chorizo

fennikelsuppe-grønkål-opskrift-1

Fennikelsuppe med grønkål

græskarsuppe-karry-opskrift-3

Butternut Squash-suppe med karry & æble

broccolisuppe-blåskimmelost-opskrift

Broccolisuppe med blåskimmelost

rødbedesuppe-appelsin-opskrift-1

Rødbedesuppe med appelsin & ingefær

 

Velbekomme! 

Frisk rødkålssalat med peberrod

rødkål-peberrod-salat-opskrift-smagpaamadenSom jeg skrev i går, er det i år meget begrænset med julehyggen herhjemme grundet eksamenslæsningen, hvilket også har afspejlet sig i indtaget af jule-relateret mad.
Men bare fordi jeg ikke har tid til julemaden, så skal I da ikke snydes. Så heldigvis for jer, har Susy Grundahl, der er indehaver af webshoppen netspiren.dk, en MADjulekalender her i december og jeg har fået lov at bidrage med mit bud på en rødkålssalat til juleanden –  det er blevet til en frisk rødkålssalat med peberrod.
Jeg har valgt at bidrage med lige den opskrift, fordi jeg elsker rødkål, men jeg er ærligt talt ikke særlig vild med den rødkål fra spand eller glas man ofte får serveret i juletiden. Nej, jeg vil hellere have en frisk rødkålssalat, hvor man rigtig kan smage og nyde den skønne røde danske kål.
I salaten her, har rødkålen fået selskab af lidt stærk peberrod. Peberroden river lidt i næsen og er, i min optik, perfekt sammen med den lidt tunge danske julemad.
Salaten giver den perfekte kombination af sprød rødkål, søde æbler og stærk peberrod.

Opskriften på salaten kan du finde på Susy Grundahls blog (klik på linket, så bliver du ført direkte til min opskrift)

Æbledessert med ristede pecannødder & mørk chokolade

dessert æble chokolade pecannødder opskrift Et godt bud på et sødt punktum efter en god middag, er denne enkle æbledessert med honning-vaniljeskyr, ristede pecannødder & mørk chokolade

Det er yderst begrænset med julehyggen og dermed også julestemningen i år. Desværre – for jeg elsker virkelig jul, men man må acceptere sine begrænsninger når døgnet jo stadig kun har 24 timer og de 15-16 af dem går med undervisning og eksamenslæsning.Forhåbentlig har I bedre tid til julehygge end jeg har?

Denne lille lækre æbledessert med ristede pecannødder og mørk chokolade, blev lavet, og spist, da jeg for en måneds tid siden havde besøg af søde veninder jeg for efterhånden 10 år siden, gik på efterskole med.
Desserten består af en grov æblegrød, en honning-vaniljeskyr, ristede pecannødder og hakket mørk chokolade. En relativt enkelt og let dessert, som smager virkelig godt og som snildt kan forberedes i forvejen. Desserten sætter et dejlig sødt punktum efter en god middag i godt selskab, men uden at sætte blodsukkeret på himmelfart, da den ikke er tilsat sukker.

dessert æble chokolade pecannødder opskrift
Æbledessert med ristede pecannødder & mørk chokolade

Du skal bruge (til 4 personer)
Æblegrød:
3-4 æbler
1/2 dl vand
Lidt vaniljepulver

Honning-vaniljeskyr:
2 dl skyr (eller græsk yogurt)
1 tsk honning (eller anden sødning)
Vaniljepulver

Topping:
1/2 dl pecannødder
25g god mørk chokolade

Sådan:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i grove tern.
Kom æbler, vand og vaniljepulver i en gryde og lad det koge op uden låg. Lad det simre 5-7 min. Sluk for blusset og mos æblerne let med en gaffel.
Rør skyr, honning og vaniljepulver godt sammen.
På en tør, brandvarm pande ristes pecannødderne til de dufter og har taget lidt farve. Lad dem køle af, inden de hakkes groft.
Hak chokoladen fint.
Fordel et par skefulde æblegrød i små skåle, kom honning-vaniljeskyr på og top med nødder og chokolade.

Velbekomme!

dessert æble chokolade pecannødder opskrift

Suppe Søndag: Rødbedesuppe med appelsin & ingefær

rødbedesuppe med appelsin opskrift, suppe med rødbedeRødbedesuppe med et twist af appelsin og ingefær

Det er Suppe Søndags-tema har efterhånden vist, at jeg er glad for de blendede og cremede grøntsagssupper. Udover at det smager virkelig godt, og jeg af en eller anden grund syntes de mætter mere, så er det simpelthen så smart en måde at få en masse grønt indenbords.
Denne uges suppe er en rødbedesuppe, der har fået et twist af appelsin og ingefær.  Rødbederne er bagt i ovnen, hvilket gør dem ekstra aromatiske og lige en tand mere sødmefyldte. Appelsinsmagen komplimenterer rødbedesmagen rigtig godt og gør suppen dejlig frisk.

Herhjemme står den stadig på eksamenslæsning og det vil det gøre helt frem til midt i januar, men lidt julehygge med læsegruppen er det heldigvis blevet – omend mit juleelskende-jeg gerne ville at der var tid og overskud til endnu mere, men samtidig vil jeg også virkelig gerne have styr på pensum til eksamen og da jeg jo kun har et bestemt antal timer i døgnet og også har behov for søvn og lidt træning, ja så må julestemningen lide lidt. I stedet ser frem til et par dages juleferie mellem jul og nytår, hvor jeg sammen med min familie, skal besøge min farmor i Thy.

rødbedesuppe med appelsin opskrift, suppe med rødbede

Rødbedesuppe med appelsin & ingefær
Du skal bruge (til 4 personer):
ca. 1,5 kg rødbeder
saft af ca. 5 appelsiner
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 stor fennikel (kan erstattes af løg)
1 spsk honning
olie
salt og peber
evt. til skyr/creme fraiche og frisk persille til topping

Skræl rødbederne og skær dem i grove tern. Vend dem med lidt olie, samt salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 200 grader.
Hak fennikel (fjern den grove midte) og sauter dem i en gryde i lidt smør/olie. Tilsæt de bagte rødbeder (gem lidt til pynt) når løgene er blevet klare. Tilsæt vand og bouillon og lad det hele simre små 10 min.
Kom det hele i en blender (eller brug en stavblender) og blend suppen, mens du langsomt tilsætter appelsinsaften. Kom honning i suppen. Blend grundigt og smag til med salt og peber.
Skær de resterende bagte rødbeder i små tern og brug dem som pynt sammen med lidt skyr/creme fraiche og lidt frisk persille.

Velbekomme!